北方，一直流傳著「滾蛋餃子，接風面」的習俗。什麼意思呢？
人們普遍的認識是：「人們出門遠行時候，送別的人希望臨走的人早日歸來，就用餃子送別，意味著離別時間短，很快就能盼到歸期；進門：指回來，表示對來人的一種歡迎，希望來人能夠住的長久。」。滾蛋餃子接風面，實際上表示的是親人對親人遠行的一種祝福而已。祝福親人出門順利，歸來圓滿！
而這個習俗最初的含意是什麼？實質上它是一個古代含蓄的禮儀，是儒家文化催生的結果。古時候，貧家子弟為了養家餬口要到大戶人家或者生意人家熬相公（打工）。掌櫃的每年末都要根據個人表現和實際需求辭退一些夥計，怕傷了和氣，不好意思開口，又負擔不起，怎麼辦?煞費心思。眼看著臘月二十三來臨（夥計放假之日），有一個掌櫃的在吃飯時看到筷子上的餃子，細細端量一番，頓時大悟。餃子皮包著餡，究竟是什麼餡不知道，只有到了嘴裡才知道！
我辭退你肯定有理由和為難之處，說出來就傷了面子和感情，影響自己的聲譽和夥計們的前程，與其不說！大家都留有以後繼續交往的餘地。皮包餡，我包含你的缺點；你理解我的難處，更要保（包）守我這兒的商業秘密。一句話，都不容易！想到這兒馬上吩咐伙房包餃子，把該辭退的夥計們召集來，如此講了一番，大家都很高興接過工錢離開。開年的時候給所有來的夥計第一頓飯都是麵條，希望我們主僕和睦共處，能夠像拉麵條一樣，長，忍（韌）長期相處。以後流傳開來，各家效仿一直到現在，演變成今天的意思！
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