防腐剂可用在所有食品上，包括粽子、干货、面包、罐头、泡面等。
塑化剂增加材料的柔软性，添加对象包含塑胶、混凝土、墙版泥灰、水泥与石膏等，可让产品浓稠、均匀。易造成生殖力降低、流产、天生缺陷、异常的精子数、睾丸损害、恶性肿瘤。
硼砂用于年糕、油面、烧饼、油条、鱼丸等，增加韧性、脆度及改善食品保水性、保存性，防止虾类黑变，目前禁止使用，硼砂蓄积，会引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，呕吐、腹泻、红斑、循环系统障害、休克、昏迷等。
漂白剂、双氧水漂白后卖相好、保存久、有光泽、鱼肉不会臭、主要处理变色的干货，常用在豆制品、蜜饯、金针上的漂白剂，亚硫酸盐类摄取过量会加重气喘病情。
人工色素萃取的叶绿素就用于翠果子、海苔、菠菜面等，不宜多吃，许多人工色素已被禁用。
硷性食品中的味精在有苏打、硷的食物中不宜放味精；做汤、菜时，应在起锅前放味精，避免长时间烹煮。
味精遇硷性食品会变成谷氨酸二钠，使其失去鲜味；当它被加热到120℃时，会变成致癌物质焦谷氨酸钠。
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