端午节 粽子怎么吃最健康？(图)

2011-06-04 16:16

端午节又快到了，农历五月五日，是中国人重要的节日之一。有许多有意思的习俗，如赛龙舟、戴香包、喝雄黄酒、插菖蒲、艾草、打午时水、立鸡蛋等，主要都是要为消灾祈福、避毒驱邪、驱除恶魔、消除疾病，而“吃粽子”更是端午节的重头戏！

粽子的种类：

除了传统口味的的粽子外，目前市售粽子除了要求好吃也兼顾养生，所以有了“杂粮养生粽”、“健康五榖粽”......等加入中药材、香料、栗子、莲子、荞麦、薏仁、燕麦、糙米、绿豆、红豆、芋头、山药......等养生食材，并减少油脂及糖份、增加纤维质的健康创意粽；目前市面所流行的“紫米”就是黑糯米，其蛋白质、维生素、钙、磷、铁、镁、膳食纤维含量均比一般糯米高，民众在过节时不妨可参考这些另类的粽子来食用。

为什么吃了粽子不舒服？

主要是食材中的“糯米”在作怪。由于糯米烹煮后黏性强，较不容易消化，会刺激胃酸分泌。胃肠功能不佳或胃酸逆流的人容易有灼热、胃胀气、胃痛、恶心，严重时甚至会出现呕吐症状。

慢性疾病民众如何过节？

【糖尿病】

糖尿病患只要能依营养师的份量建议，并实际执行食物代换，血糖就不会失控制。甜粽或沾糖吃的碱粽对于血糖的影响较直接，所以要特别注意所吃的量或以代糖取代。

【高血压】

吃粽子时，沾酱如酱油、蕃茄酱、甜辣酱......等，都是含钠量高的调味料，对血压高的朋友可稀释沾取。

【高脂血】

市售粽子为求可口，常用到猪油、肥肉及咸蛋黄，饱和脂肪酸及胆固醇的含量因此很高，所以应选择油脂含量较低或较小的粽子来应景。

吃粽小撇步 健康八步骤：

由于粽子的“大小”、“内容物”不同，热量也有所差异。“粿粽”每个热量约为210至250大卡；“碱粽”在未沾糖前每个热量约为100至120大卡，沾糖后热量会增加；一般“豆沙粽”或“肉粽”每个热量约450至600大卡，吃一粒“豆沙粽”或“肉粽”约等于正常成年女性一餐的热量，所以在食材的使用上就应花点巧思，以减少热量吃得健康。

1. 以“瘦肉”、“蒟蒻”、“海鲜”、“鸡肉”或“豆制品”取代五花肉。

2. 以肉丝取以大块肉；内馅以醃料醃后，以卤的方式取代炒。

3. 以“栗子”、“南瓜”或“地瓜”取代蛋黄。

4. 豆沙馅，以“植物油”取代猪油，并以“代糖”取代砂糖。

5. 采用水煮而非油炒再蒸的方式。

6. 增加纤维质的摄取：蔬菜入粽，如洋葱、香菇、竹笋、红萝卜......等；糯米混加“五谷米”、“糙米”、“燕麦”或“黄豆”，以增加纤维质含量，但肾脏病朋友不适食用；吃粽后配一碗清淡蔬菜汤及一份水果。

7. 与人分享或粽子包小一点也是减少热量摄取的方法之一。

8. 享用美味的粽子后，喝一些自制不含糖的茶饮，如绿茶、红茶、麦茶、山楂茶......等，以去油解腻、帮助消化。