摆脱添加物 还可可健康本色 (图)

●在三千多年前，玛雅人及阿兹特克人就开始制作、饮用巧克力。他们把磨碎的可可豆，添加胡椒等香料，在祭祀时喝下去。玛雅人相信巧克力能释放隐藏的渴望，是充满能量的神圣饮料，也是神的饮料。而我们现在吃的巧克力，是可可粉加入糖、脂肪调配而成，不同配方做成不同风味的巧克力。

★摆脱添加物凸显健康本质

巧克力香浓甜郁，过去我们印象中的巧克力多是高糖、高脂肪产品，但随着健康观念改变、巧克力产品多元引进，近年来，黑巧克力风行，虽然热量仍然不低，但我们吃到“纯”巧克力的机会愈来愈多。

北医附设医院营养部主任苏秀悦认为，可能是制作技术的进步，使巧克力变纯了。少了过多添加物，让巧克力的本质被凸显，许多研究证实，巧克力其实内含不少好东西。

★富含可可脂不会增胆固醇

可可豆本身就营养含量丰富，除了碳水化合物、蛋白质和脂肪外，还有各种矿物质、纤维素、维生素等。而在可可豆中占有一半比率的可可脂，虽是脂肪，但摄取后不会使血中胆固醇增加，是有益人体健康的优质油脂。

★抗氧化物质胜过蓝莓红酒

近年来，巧克力的成分中最受瞩目的，便是多种抗氧化物质。研究显示，巧克力含有高量黄酮类素（flavonoids）、多酚类（polyphenol）、儿茶素（epicatchin）和原花青素（Proanthocyanidin）等，可保护细胞不受自由基破坏，被认为有助抗癌、抗老化。

巧克力内含的种种抗氧化物，甚至已经超过蓝莓、小红莓、柳橙、绿花椰菜、红酒，绿茶等。苏秀悦指出，研究显示，1.5盎司巧克力中的抗氧化物，约和5盎司红酒相当。

★添加物的危害

★加其它油脂少健康多肥胖

台北医学大学附设医院营养室苏秀悦主任说，加了过多的糖或添加物，反而使巧克力的好处被掩盖。部分可可脂含量较低的巧克力，添加了椰子油或棕榈油，吃起来口感虽滑顺，但也吃进过多油脂，让我们无法享有巧克力的抗氧化好处，反而增加体重。

★吃了会过敏添加物惹的祸

过多添加物也可能导致过敏，医师指出，对可可脂或可可豆过敏的人其实不多。

如果吃了巧克力会觉得有点不舒服，主要是对里头的添加物过敏，如糖、牛奶、香精或乳化剂等。苏秀悦建议，尽量选择纯度较高的巧克力，添加物愈少愈好。

如此说来，巧克力愈苦，内含的抗氧化成分愈多，有些“良药苦口”的味道。

★要健康请节制

★巧克力100g热量超过两碗饭

巧克力虽有诸多好处，热量也如影随形，放肆大吃绝对会增加肥胖及慢性病风险。即使是纯度很高的黑巧克力，每100公克热量大约也有500大卡，100克的巧克力吃下来没有几颗，热量却超过两碗饭。

虽说“一天一颗巧克力，不必看医师（Adarkchocolateaday,keepsthedoctoraway）”的说法，已获得愈来愈多的研究证实，但苏秀悦提醒，想要享受巧克力的好处，品尝的份量一定要多留意。