●在三千多年前，瑪雅人及阿茲特克人就開始製作、飲用巧克力。他們把磨碎的可可豆，添加胡椒等香料，在祭祀時喝下去。瑪雅人相信巧克力能釋放隱藏的渴望，是充滿能量的神聖飲料，也是神的飲料。而我們現在吃的巧克力，是可可粉加入糖、脂肪調配而成，不同配方做成不同風味的巧克力。
★擺脫添加物凸顯健康本質
巧克力香濃甜郁，過去我們印象中的巧克力多是高糖、高脂肪產品，但隨著健康觀念改變、巧克力產品多元引進，近年來，黑巧克力風行，雖然熱量仍然不低，但我們吃到「純」巧克力的機會愈來愈多。
北醫附設醫院營養部主任蘇秀悅認為，可能是製作技術的進步，使巧克力變純了。少了過多添加物，讓巧克力的本質被凸顯，許多研究證實，巧克力其實內含不少好東西。
★富含可可脂不會增膽固醇
可可豆本身就營養含量豐富，除了碳水化合物、蛋白質和脂肪外，還有各種礦物質、纖維素、維生素等。而在可可豆中佔有一半比率的可可脂，雖是脂肪，但攝取後不會使血中膽固醇增加，是有益人體健康的優質油脂。
★抗氧化物質勝過藍莓紅酒
近年來，巧克力的成分中最受矚目的，便是多種抗氧化物質。研究顯示，巧克力含有高量黃酮類素（flavonoids）、多酚類（polyphenol）、兒茶素（epicatchin）和原花青素（Proanthocyanidin）等，可保護細胞不受自由基破壞，被認為有助抗癌、抗老化。
巧克力內含的種種抗氧化物，甚至已經超過藍莓、小紅莓、柳橙、綠花椰菜、紅酒，綠茶等。蘇秀悅指出，研究顯示，1.5盎司巧克力中的抗氧化物，約和5盎司紅酒相當。
★添加物的危害
★加其它油脂少健康多肥胖
臺北醫學大學附設醫院營養室蘇秀悅主任說，加了過多的糖或添加物，反而使巧克力的好處被掩蓋。部分可可脂含量較低的巧克力，添加了椰子油或棕櫚油，吃起來口感雖滑順，但也吃進過多油脂，讓我們無法享有巧克力的抗氧化好處，反而增加體重。
★吃了會過敏添加物惹的禍
過多添加物也可能導致過敏，醫師指出，對可可脂或可可豆過敏的人其實不多。
如果吃了巧克力會覺得有點不舒服，主要是對裡頭的添加物過敏，如糖、牛奶、香精或乳化劑等。蘇秀悅建議，盡量選擇純度較高的巧克力，添加物愈少愈好。
如此說來，巧克力愈苦，內含的抗氧化成分愈多，有些「良藥苦口」的味道。
★要健康請節制
★巧克力100g熱量超過兩碗飯
巧克力雖有諸多好處，熱量也如影隨形，放肆大吃絕對會增加肥胖及慢性病風險。即使是純度很高的黑巧克力，每100公克熱量大約也有500大卡，100克的巧克力吃下來沒有幾顆，熱量卻超過兩碗飯。
雖說「一天一顆巧克力，不必看醫師（Adarkchocolateaday,keepsthedoctoraway）」的說法，已獲得愈來愈多的研究證實，但蘇秀悅提醒，想要享受巧克力的好處，品嚐的份量一定要多留意。
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