令人意犹未尽的咖哩饺(图)

2011-05-01 21:18

只要学会自制酥油皮，可变化出各种中西式酥皮点心；港式茶楼里高价的「咖哩饺」，在家烘烤，轻轻松松出炉，物美实在、保证卫生，而咖哩粉里的姜黄素是养生食材，既享受美食又保健，一举两得；这道点心看起来工续繁复，事实上，醒面的时间较长，以办家家酒的态度与亲子同乐，相当适合；这次要分享如何自制油酥皮，与调配咖哩饺的内馅。

酥皮点心以水油皮与油酥揉拌而成，配方如下（以下为20粒用量）：

水油皮：

面粉（All Purpose）200公克、水100公克、猪油（Lard）70公克、糖2大匙（30公克）、咖哩粉1大匙、盐1/4小匙。

油酥：

低筋面粉（Cake Flour）140公克、猪油70公克。

咖哩饺内馅材料：

洋葱1粒（约300克）、猪绞肉（150克）、蛋3粒、面粉3大匙（All Purpose 45公克）、蚝油1大匙、咖哩粉2大匙、白胡椒粉1小匙、盐与糖各1/3小匙。

做法：

1.水油皮先揉匀后，以塑料袋包起来，静置至少半小时，让面团松弛。

2.再揉拌油酥，油酥色择较黄，不必松弛，分成20等份备用。

3.在酥水油皮时，可以制作咖哩馅。将洋葱切成小丁，将2颗蛋打匀成蛋汁，入油锅里炒成金黄色，即予起锅，搅成蛋花。

4.余锅余油，入洋葱丁炒至香软，入猪绞肉，炒至肉末变色，入蚝油、咖哩粉、小半杯清水、白胡椒粉、糖与盐调味，再把炒好的蛋花入锅搅拌。

5.尝过咸淡，入面粉翻拌，使内馅呈黏稠度的咖哩馅，待凉备用。

6.水油皮醒好后，不要再揉，分成20等份，每份水油皮包一份油酥，收口要紧密朝下，这就是油酥皮，用保鲜膜覆盖。

7.取一份油酥皮，翻过来、收口朝上，用杆面棍从面团中间往上、下杆开，呈约7-8公分的长条形，从上往下卷起，静置30分钟。

8.每一份的油酥皮都做好，重复三次，油酥皮就会出现层次。

9.所有油酥皮都杆好后，逐一杆开成直径6-7公分的小圆饼，咖哩馅像包水饺般包入其中，以折花边收拢边口，将多余的面团藏捏在底层。

10.烤箱以350℉预热。

11.烤盘刷上一层薄薄的油脂或铺上锡箔纸，将咖哩饺改放烤盘上。

12.取只叉子，在每个咖哩饺上戳出几排孔洞，让烘烤的咖哩饺透气。

13.剩余的1颗蛋，再打成蛋汁。

14.烤盘入烤箱，以350℉烤10分钟，取出烤盘，在咖哩饺上刷上一层蛋汁，烤盘以反方向入烤箱，续烤10分钟即可取出。

15.稍微待凉，便可大快朵颐享用美味无比的点心。

小叮咛：

1.水油皮用的是中筋面粉，揉拌它会出筋，需要松弛，面团才会听话；醒好的面团，怎么杆，都不会变形。醒面时，要用塑料袋或保鲜膜覆盖，不能接触空气，以免面团变硬。

2.水油皮的柔软度应与油酥一致，才不会爆馅；醒好的水油皮，一按下去，会陷下，但会慢慢弹起，恢复原样。

3.水油皮包油酥、待杆时，都要醒面，务必用保鲜膜或塑料袋覆盖。

4.油酥皮醒面的时间要相当，要依先后秩序一一完成，制成的咖哩饺酥脆度才会一致。

5.美加超市很容易买到猪油（Lard），多半放在Baking材料区附近，包装方式与奶油相同，价格比奶油便宜，不必冷藏；如果不想买猪油，可用奶油取代，但香酥的口感不同。

6.这样制作油酥皮的方式与蛋黄酥相同，将水油皮的咖哩粉剔除即可。

7.咖哩饺可事先炒好，放在冰箱里冷藏，要用时，取出即可。

8.要确定咖哩饺是否已烤好，可轻按成品的腰间，如果有酥松感，即表示熟成，待凉后，会更酥脆。事实上，咖哩饺的内馅都已炒熟，关键是要将外皮烤酥。

9.咖哩饺表面刷上蛋汁，烤出的成品呈金黄色，增艳许多；如果不喜欢在烘烤途中取出烤盘，初进烤箱时，刷上蛋汁亦可，一次烤20分钟；如果中途取出烤盘刷蛋液，则顺手将烤盘对调一个方向，使咖哩饺均匀受热。