令人回味的水煮鱼(图)

2011-05-01 01:05

 

材料:

新鲜鲤鱼1条，绿豆芽1把，生菜1棵， 芹菜2根， 香菜2根(1元钱的).

调料：

花椒1大把（最好是山东的大红袍的品种，我姥姥家有这样的花椒树，味道很冲）， 干辣椒段1大把，（就是那中红的树椒，根据自己的口味，小心长豆豆） 盐1小勺， 鸡精1小勺， 胡椒粉1小勺， 淀粉1大勺，蒜瓣5粒切片， 姜片10片， 葱段6段， 料酒50毫升，豆瓣酱1大勺，辣椒粉1大勺， 蛋清1个， 清水500毫升.

作法：

1、把鲤鱼片成鱼片（鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎，嘿嘿具体自己把握），然后用准备好的调料：胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟.

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，闻到香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒.

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（具体不知道的话，用矿泉水瓶子装好，嘿嘿我就这么做的），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟（1、2分钟即可，时间久了口感差，这个是经验，嘿嘿还是自己把握）放入剩下的葱段，即可关火.

4、找一个大深的盘子里放入绿豆芽、生菜和芹菜（芹菜切段就象平时炒菜一样，还有生菜和芹菜易熟，不用焯水）.

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盘子里，再在表面撒上辣椒粉.

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊

7、将炒锅里做好的麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可