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令人回味的水煮鱼(图)

 2011-05-01 01:05 桌面版 正體 打赏 0


 

材料:

新鲜鲤鱼1条,绿豆芽1把,生菜1棵, 芹菜2根, 香菜2根(1元钱的).

调料:

花椒1大把(最好是山东的大红袍的品种,我姥姥家有这样的花椒树,味道很冲), 干辣椒段1大把,(就是那中红的树椒,根据自己的口味,小心长豆豆) 盐1小勺, 鸡精1小勺, 胡椒粉1小勺, 淀粉1大勺,蒜瓣5粒切片, 姜片10片, 葱段6段, 料酒50毫升,豆瓣酱1大勺,辣椒粉1大勺, 蛋清1个, 清水500毫升.

作法:

1、把鲤鱼片成鱼片(鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎,嘿嘿具体自己把握),然后用准备好的调料:胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟.

2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,闻到香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒.

3、然后往锅内倒入约500毫升清水(具体不知道的话,用矿泉水瓶子装好,嘿嘿我就这么做的),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟(1、2分钟即可,时间久了口感差,这个是经验,嘿嘿还是自己把握)放入剩下的葱段,即可关火.

4、找一个大深的盘子里放入绿豆芽、生菜和芹菜(芹菜切段就象平时炒菜一样,还有生菜和芹菜易熟,不用焯水).

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盘子里,再在表面撒上辣椒粉.

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊

7、将炒锅里做好的麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可

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