【Alex的西洋味】简单易学：马铃薯德式香肠沙拉(组图)

2011-02-23 16:59 作者:Alex

马铃薯是种历史悠久的植物，据考查早在8000年前就有人开始在中南美洲栽培，但在16世纪后才传入欧洲，如今马铃薯早已是欧美人士的主食了，尤其是美国的食用量是世界最多的。但在东方，马铃薯只是副食，通常只是各类主食的搭配食物。

从以前就很喜欢吃各种各样的马铃薯沙拉，今天就介绍读者我所学的第一道西式料理“马铃薯德式香肠沙拉”，这是一道简单易学的料理，拿来当早餐和搭配有其它肉类主食都适宜。

马铃薯含有维生素C和钾，又拥有蛋白质和纤维的高碳水化合物，营养非常丰富，所以常看到书籍和杂志报导中说，人只要吃马铃薯和牛奶就能正常健康的生活了，虽然并不一定完成正确，却说明马铃薯的营养确实非常丰富。但马铃薯不只有营养素，也含有毒性物质：茄碱和卡茄碱，料理时应避免使用发绿的表面和芽眼，这两种现象的产生都代表茄碱和卡茄碱的含量大增，不小心食用过多会导致中毒，虽然在正常的情况下食用是不会有中毒的危险，不过还是避免食用马铃薯发绿的表面和芽眼为好。

马铃薯

食材:

a.美奶滋mayonnaise：200g (也可选用市售品，但须选用口感均匀，不偏酸的品牌)
a1.橄榄油olive oil: 200cc
a2.蛋黄yolk: 1
a3.法式芥末酱mustard: 10cc
a4.醋vinegar: 10cc
a5.糖sugar: 10g
a5.梅林酱Worcestershire sauce: 2~3滴
a6.鲜奶油cream: 10cc
a7.盐salt: 适量
b.马铃薯：500g
c.罐装玉米：1罐(去水)
d.德式香肠：4条(切段1cm)
e.蛋：2颗
f.黑楜椒：适量
g.水：适量

做法5:将鸡蛋的钝端（气室）微微敲碎

做法:

1.制做美奶滋，将蛋黄取出，置于打蛋盆内回温。
2.使用打蛋器制做美奶滋，将a1慢慢倒入打蛋盆内，须一边倒入一边搅拌，倒入橄榄油的速度，以搅拌蛋黄和橄榄油时，不会分离为佳。
3.将橄榄油完全倒入打蛋盆，并搅拌至呈现乳脂状后，再依序加入a3~a7。切记每加入一种食材皆须充分搅拌均匀之后，才能加入下一个食材。
4.所有食材加入搅拌均匀后，即完成美奶滋，请置于一旁备用。
5.将鸡蛋的钝端（气室）微微敲碎放入锅内。
6.将水倒入锅中约盖过鸡蛋再往上2cm的水量。
7.开大火煮鸡蛋，待到水滚时，再关小火保持微状态约煮10分钟即完成水煮蛋。
8.以水煮或蒸的方式煮熟马铃薯。
9.将蛋去壳，再将马铃薯去皮放凉备用。
10.用手将蛋和马铃薯捏碎放入打蛋盆内
11.倒入130g的美奶滋和食材、c、d、f搅拌均匀即可。

主厨小叮咛：

1.煮鸡蛋前，将鸡蛋的钝端(气室)微微敲碎，以免鸡蛋未煮熟时，蛋壳就破裂了。
2.煮鸡蛋时，记得勿在水滚后再放入鸡蛋，以免鸡蛋未煮熟时，蛋壳就破裂了。