【Alex的西洋味】你所不知道的蕃茄(组图)

 

蕃茄,这个曾在前几个世纪被欧洲人视为毒物的果实,如今却是西方世界中最受欢迎的蔬果之一。在意大利蕃茄可是非常举足轻重的果实,不管是闻名世界意大利面和披萨,或各种熬煮蔬果、肉类、面包、汤品都能寻得蕃茄的足迹。


牛蕃茄

蕃茄的种类非常的多,也时常有新的品种面市,从红的、绿的、黄的还有各式不同的形状大小。



圣女蕃茄/风干蕃茄

在西方蕃茄是种蔬菜,但是东方国家却把它当成水果,像在台湾南部如果你到传统水果冰品店,点一盘蕃茄,店家除了会帮你切好蕃茄外,还会附上一种传统的蕃茄沾酱,它是由酱油、姜末、糖、甘草调制而成的,吃起来除了带咸甜的酸味外,还带点姜末的呛味,最后还会引来甘草粉的甘味,是一种很有台湾传统的乡村味。

蕃茄在西方的熬煮料理中使用的频率非常的高,尤其是肉类料理,因为蕃茄的含糖量并不像水果那样高,只和一般蔬菜相当,所以料理时并不会使菜肴尝起来过甜,而且蕃茄含有天然的硫化物和丰富的麸胺酸,这两种元素可以加强肉类的风味,就像肉类的风味推进器,让肉类的美味能更加明显和突出。


蕃茄海鲜比萨/焗烤蕃茄嫩鸡笔管面

蕃茄除了可以提升肉品的美味外,还有天然的抗氧化剂,维生素C和一种类胡萝卜素,茄红素,不过这种茄红素通常只在红蕃茄才有的。茄红素不但可以抗氧化,也能抗癌防癌。越红的蕃茄茄红素含量越多,熟食也比生食含量多。蕃茄含有一种叫蕃茄碱的元素,这是一种被人们公认的毒素,但近几年来的研究发现,人体是不会吸收蕃茄碱的,而且蕃茄碱还会降低人体吸收胆固醇。

总之喜欢蕃茄不会让你带来任何不适,只要我们能注重饮食平衡,不过量取食任何一种食品,大部分的食物是没有任何食用上的顾虑的。

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