【Alex的西洋味】你所不知道的蕃茄(组图)

2011-02-16 18:21 作者:Alex

 

蕃茄，这个曾在前几个世纪被欧洲人视为毒物的果实，如今却是西方世界中最受欢迎的蔬果之一。在意大利蕃茄可是非常举足轻重的果实，不管是闻名世界意大利面和披萨，或各种熬煮蔬果、肉类、面包、汤品都能寻得蕃茄的足迹。

牛蕃茄

蕃茄的种类非常的多，也时常有新的品种面市，从红的、绿的、黄的还有各式不同的形状大小。

圣女蕃茄／风干蕃茄

在西方蕃茄是种蔬菜，但是东方国家却把它当成水果，像在台湾南部如果你到传统水果冰品店，点一盘蕃茄，店家除了会帮你切好蕃茄外，还会附上一种传统的蕃茄沾酱，它是由酱油、姜末、糖、甘草调制而成的，吃起来除了带咸甜的酸味外，还带点姜末的呛味，最后还会引来甘草粉的甘味，是一种很有台湾传统的乡村味。

蕃茄在西方的熬煮料理中使用的频率非常的高，尤其是肉类料理，因为蕃茄的含糖量并不像水果那样高，只和一般蔬菜相当，所以料理时并不会使菜肴尝起来过甜，而且蕃茄含有天然的硫化物和丰富的麸胺酸，这两种元素可以加强肉类的风味，就像肉类的风味推进器，让肉类的美味能更加明显和突出。

蕃茄海鲜比萨／焗烤蕃茄嫩鸡笔管面

蕃茄除了可以提升肉品的美味外，还有天然的抗氧化剂，维生素C和一种类胡萝卜素，茄红素，不过这种茄红素通常只在红蕃茄才有的。茄红素不但可以抗氧化，也能抗癌防癌。越红的蕃茄茄红素含量越多，熟食也比生食含量多。蕃茄含有一种叫蕃茄碱的元素，这是一种被人们公认的毒素，但近几年来的研究发现，人体是不会吸收蕃茄碱的，而且蕃茄碱还会降低人体吸收胆固醇。

总之喜欢蕃茄不会让你带来任何不适，只要我们能注重饮食平衡，不过量取食任何一种食品，大部分的食物是没有任何食用上的顾虑的。