【Alex的西洋味】焗烤白花椰菜(组图)

2011-02-09 13:46 作者:Alex

小时候不知为什么，一直不喜欢花椰菜，要是碗内有花椰菜一定把它偷偷地夹起来放到其他家人的碗中。进入餐饮业，我才惊讶的发现花椰菜的美味与健康。

记得刚入餐饮业的前几年，那时还是20岁不到的小毛头，在一家高级的法国餐廰上班，在一次换菜单的机会上，发现了有一道主菜的配菜，竟然是白花椰菜淋香草奶油，心想怎么会在一道高级料理中搭配这种不起眼的疏菜白花椰呢?直到试菜时，其他的同事都很喜欢这道配菜，我心底简直滴咕的了不得：就只将白花椰菜用盐水烫煮一下，再淋上香草奶油，仅此而己，太不起眼了，这有什么好吃的！

不试不知道，当我浅尝了这道白花椰菜淋香草奶油，嘿嘿！清脆爽口的口感，再加上香草淡淡的香味与微微的蒜香，蹙著的眉头一下子就变成上扬的嘴角了，果然好吃！原来美味的食材，只要忠实的呈现它的原味，再加上一些些的调味，就是一道美味。

白花椰菜

不过这一次，要为您介绍的料理不是白花椰花淋香草油奶，而是焗烤白花椰菜。

白花椰菜是属于十字花科植物，所以非常受虫宝宝的喜欢，记得去年我们有机农场隔邻的农友所种的白花椰菜，都还没来得及长大，毛毛虫就己经帮他收成了；而附近的另一位农友，则早有经验，用网子将花椰菜整个罩起来。虽然如此，几条毛虫还是有办法跑进去大快朵颐一番，所以采收的花椰菜还是到处是啃食的痕迹。而市面上的花椰菜则个个晶剔透，肥大饱满，可想而知，不知用了多少的化肥和农药。如果可以的话，各位读者还是尽量的采买有机花椰菜，以免吃进了健康与美味，也吃进了毒药。

另外白花椰菜在研究中证明了，它具有非常好的抗防癌效果，其他十字花科的蔬菜也有类似功效，如青花椰菜、甘蓝菜、水田芥……。

焗烤花椰菜食材：

奶油酱汁cream sauce :

a奶油butter：50克
b面粉（中筋）flour：45克
c鲜奶油cream：230cc

1. 市售鸡高汤：200cc(如果你想要自制高汤作法请在网站上留言)
2. 白花椰菜：一颗
3. 培根：100克
4. 洋葱：50克
5. 蒜头：3颗
6. 黑楜椒：少许
7. 海盐：适量
8. 起士丝
9. 起士粉

做法(method)：

1. 预热烤箱, 上下火250度C。
2. 奶油酱汁:1)开小火将a慢慢溶化。
2)倒入b拌至光滑至无颗粒状。
3)慢慢倒入c,一边搅拌至均匀,即完成。
3. 将白花椰菜切成2公分直径的小花，如有较硬的表皮须去掉。
4. 培根洋葱切成1公分×1公分。
5. 蒜头切片。
6. 将培根用中火抄香后加入入5.6续翻炒至洋葱变成微透明状后加入3。
7. 把2倒入锅中和其他食材一同煮至花椰菜的梗变为透明。
8. 加入7，8调味
9. 倒入1让它稍微浓缩一下即可起锅。
10. 将食物倒入焗烤盘,洒上9，
11. 放入烤箱，烤至表面呈金黄色。
12. 取出,洒上起士粉.荷兰芹趁热享用，配饭、配面，单独吃都好吃喔！

主厨小叮咛：

花椰花勿煮过头，以免失去清爽口感而成泥糊状。