Step By Step 年节采买不慌乱(组图)

2011-01-25 17:58

过年时节，提前有规划的采买，是重要的课题。有计划的买进食材，不但能够愉快的享受购物的乐趣，又能轻松的过好年……。

过年时节，不过度采买是必有的态度。过年后的传统市场，通常到了正月9日即恢复一般供货及买卖，比平时采买周期不过多了2-3天，而且超市几乎都很早就正常营业，所以不需过度的采买。

采买前，设计菜单是第一的必须程序。年节祭拜在台湾是许多家庭是重要仪式，所以菜单的设计，必须先满足祭祀时的需要。先买齐祭祀时所需的食材，再针对祭祀买进的食材做搭配上的采买，因为光是拜拜的食材可能就能供应整个年节的需求量，如果再额外采买其他多余食材，可能会造成浪费。

我常在过完年1个月后，听朋友说家里还剩有过年拜拜时的肉之类的话。所以将祭祀的食材，设计在菜单里是必要的。

采买定计划 冰箱先清仓

过年时节，难免有亲朋好友来访，造成不确定人数的食材需求，因此许多主妇会不自觉放松而多买；加上市场较长时间休市，造成无法买到新鲜菜的恐慌心理，采买时会更没理智，导致有些食材可能因为处理不当而腐坏，有些可能超量购买，以致于过了赏味期限，而不得不丢弃，所以提前有规划的采买，成了重要的课题。

有计划的买进食材，不但能够愉快的享受购物的乐趣，又能轻松的过好年。

年节采买原则：

1.要先清掉冷冻库的食材：从决定采买年货起便开始清仓冷冻的库存食品。

2.从冷冻库的荤食买起：可提早7～10天陆续买进。

3.不要买到冷冻库没空位，至少应保留1/5的空位。

4.冷藏尽量保留空位，因为除夕过后会有许多剩菜，如果保存空隙不够，食物容易腐坏。

5.善加利用冰温室，除了冷冻库外，善加利用冷冻保鲜区，可纳入更多的食材。冰温室可以暂时替代冷冻保存区。

购买顺序 先鱼肉再蔬菜

年货采买不必一次买齐，购买顺序可分前后：

1.前10天买海鲜：从鱼及海鲜买起，此时的海鲜虽然个头可能不是很大，但价格会便宜约1/3，所以可以提早买。

2.前7天买猪肉：到熟悉的肉商买肉，原则上先采买祭拜用的份量，因为此时还属于正常日子，肉的品质比较令人安心。建议除了买五花肉外，蹄膀也可以考虑当作祭拜的牲品。

3.前7天买鸡肉：鸡肉提早买，品质及新鲜度较好。

4.前4天买蔬菜：当荤食买好后，才开始买蔬菜类。通常过年前3天会推出过年专用的蔬菜，而价格也一路飙涨，如大白菜、大葱、蒜苗，芥菜。

5.随时可买不需存放冰箱的食材：不占冰箱空位，可室温保存的食材先购买，如真空包装的腊肉、鸭赏、鱿鱼之类。

食材先处理 过节更轻松

除了祭祀时的食材必须当日烹煮外，其他的食材提早处理，较不仓促也可减少厨余的量，更可以使年节更轻松。

采买鱼之后：需迅速清洗处理，如为祭祀用或清蒸食用需放冷冻保存，如果不是用来祭拜或清蒸食用，先放在冰温区暂时保存。

步骤：先清洗→抹一点酒杀菌→分包保存。

采买肉之后：将祭祀用的肉先做杀菌去腥的处理，可放入冷冻或冰温室保存。（冰温室保存盐及酒的量需多一点）。

步骤：先清洗→抹一点酒杀菌→分包保存（如果是处理鸡肉，鸡内脏要用盐抓洗，去除腥味）。

集中油炸法 省油又省时

有些食材在处理上需要用到油炸烹煮方式，将需要油炸的食材。例如：炸排骨酥需用到大量的油，光只是用来炸排骨酥太浪费，所以将所有需要炸的食材集中一起处理好，较省油。

所以采买肉类时，顺便买齐需要油炸的食材，如鹌鹑蛋、豆腐干、芋头等。采用“集中油炸法”，依据食材炸的顺序，将不易沾染残留味道的食材先炸，如鹌鹑蛋→豆腐干→芋头→排骨酥→鱼；炸完的食材待冷却后，暂时放冰温保存。