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Step By Step 年节采买不慌乱(组图)

 2011-01-25 17:58 桌面版 正體 打赏 0

过年时节,提前有规划的采买,是重要的课题。有计划的买进食材,不但能够愉快的享受购物的乐趣,又能轻松的过好年……。

过年时节,不过度采买是必有的态度。过年后的传统市场,通常到了正月9日即恢复一般供货及买卖,比平时采买周期不过多了2-3天,而且超市几乎都很早就正常营业,所以不需过度的采买。

采买前,设计菜单是第一的必须程序。年节祭拜在台湾是许多家庭是重要仪式,所以菜单的设计,必须先满足祭祀时的需要。先买齐祭祀时所需的食材,再针对祭祀买进的食材做搭配上的采买,因为光是拜拜的食材可能就能供应整个年节的需求量,如果再额外采买其他多余食材,可能会造成浪费。

我常在过完年1个月后,听朋友说家里还剩有过年拜拜时的肉之类的话。所以将祭祀的食材,设计在菜单里是必要的。

采买定计划 冰箱先清仓

过年时节,难免有亲朋好友来访,造成不确定人数的食材需求,因此许多主妇会不自觉放松而多买;加上市场较长时间休市,造成无法买到新鲜菜的恐慌心理,采买时会更没理智,导致有些食材可能因为处理不当而腐坏,有些可能超量购买,以致于过了赏味期限,而不得不丢弃,所以提前有规划的采买,成了重要的课题。

有计划的买进食材,不但能够愉快的享受购物的乐趣,又能轻松的过好年。

年节采买原则:

1.要先清掉冷冻库的食材:从决定采买年货起便开始清仓冷冻的库存食品。

2.从冷冻库的荤食买起:可提早7~10天陆续买进。

3.不要买到冷冻库没空位,至少应保留1/5的空位。

4.冷藏尽量保留空位,因为除夕过后会有许多剩菜,如果保存空隙不够,食物容易腐坏。

5.善加利用冰温室,除了冷冻库外,善加利用冷冻保鲜区,可纳入更多的食材。冰温室可以暂时替代冷冻保存区。

购买顺序 先鱼肉再蔬菜

年货采买不必一次买齐,购买顺序可分前后:

1.前10天买海鲜:从鱼及海鲜买起,此时的海鲜虽然个头可能不是很大,但价格会便宜约1/3,所以可以提早买。

2.前7天买猪肉:到熟悉的肉商买肉,原则上先采买祭拜用的份量,因为此时还属于正常日子,肉的品质比较令人安心。建议除了买五花肉外,蹄膀也可以考虑当作祭拜的牲品。

3.前7天买鸡肉:鸡肉提早买,品质及新鲜度较好。

4.前4天买蔬菜:当荤食买好后,才开始买蔬菜类。通常过年前3天会推出过年专用的蔬菜,而价格也一路飙涨,如大白菜、大葱、蒜苗,芥菜。

5.随时可买不需存放冰箱的食材:不占冰箱空位,可室温保存的食材先购买,如真空包装的腊肉、鸭赏、鱿鱼之类。

食材先处理 过节更轻松

除了祭祀时的食材必须当日烹煮外,其他的食材提早处理,较不仓促也可减少厨余的量,更可以使年节更轻松。

采买鱼之后:需迅速清洗处理,如为祭祀用或清蒸食用需放冷冻保存,如果不是用来祭拜或清蒸食用,先放在冰温区暂时保存。

步骤:先清洗→抹一点酒杀菌→分包保存。

采买肉之后:将祭祀用的肉先做杀菌去腥的处理,可放入冷冻或冰温室保存。(冰温室保存盐及酒的量需多一点)。

步骤:先清洗→抹一点酒杀菌→分包保存(如果是处理鸡肉,鸡内脏要用盐抓洗,去除腥味)。

集中油炸法 省油又省时

有些食材在处理上需要用到油炸烹煮方式,将需要油炸的食材。例如:炸排骨酥需用到大量的油,光只是用来炸排骨酥太浪费,所以将所有需要炸的食材集中一起处理好,较省油。

所以采买肉类时,顺便买齐需要油炸的食材,如鹌鹑蛋、豆腐干、芋头等。采用“集中油炸法”,依据食材炸的顺序,将不易沾染残留味道的食材先炸,如鹌鹑蛋→豆腐干→芋头→排骨酥→鱼;炸完的食材待冷却后,暂时放冰温保存。

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