【Alex的西洋味】不一样的年菜 西式美味上桌(组图)

2011-01-19 19:40 作者:Alex

Alex

今年想过不一样的年吗？试试不一样的年菜，番茄沙沙烤全鸡餐。这道菜是我的独门秘方，并且是我们餐厅非常受客人喜爱与称赞的一道菜。因此在这个重要的节日里，我把它的作法拿出来和大家分享。它的微酸、微辣、微甜的风味非常对我们东方人的胃，而且无论老人、小孩，成年人都将食指大动！所以非常适合过年期间全家一起享用。

这道美味烤鸡之所以好吃，除了火候的时间拿捏须准确外，另外，它最大的美味元素就是它的醃酱《番茄沙沙酱》。这个酱汁一般最常拿来搭配的就是玉米脆饼《Nacho》、玉米饼《Tortilla》、面包、沙拉，尤其是玉米脆饼最为经典，无论是三五好友闲聊时的伴嘴食，还是看电视时的零嘴都适宜。

谈起这道菜的源起，几年前，一位朋友预订了一只烤全鸡，当时心想，除了法式或意大利式，或者地中海式或美式的，这次不妨换换口味，挑战不一样的作法。

于是就我找了一些资料，随手拿了一些碎玉米脆饼，自然也就带上了番茄沙沙酱。正当我摸不着边际一边看资料一边沾番茄沙沙酱吃玉米脆饼时，突然灵机一动，这番茄酱汁吃起来微酸、微甜、微辣，应该很适合拿来当烤鸡酱吧！

当下马上进厨房开始试做，完成后不但自己喜欢，连客人和同事也都非常喜爱。而也因为这道料理，让我日后对饮食的涉略，跨入了墨西哥及美国南方菜。这道烤全鸡其实并不难，只是程序多了一点，但是只要您耐心的一步一步照着以下的做法完成它，结果应该不会让您失望地，加油！

 

食材：

a. 全鸡whole chicken：一只
b. 洋葱onion：一颗，约300g
c. 奶油butter：80g
d. 土豆potato：两颗，约500g
e. 菠菜spinach：600g
f. 新鲜小番茄cherry tomato：10颗
g. 蕃茄沙沙酱tomato salsa：
（1）罐装蕃茄750g，（2）洋葱125g，（3）蒜头25g，（4）香菜coriander75g，（5）苹果醋75cc，（6）二号砂糖40g，（7）海盐适量，（8）葛萝子caraway5g，（9）小茴香Cumin3g，（10）葛罗子Caraway：5g，（11）小茴香子Cumin：3g

做法2和做法3

做法4

做法10、做法11、做法12

做法：

1.制作蕃茄沙沙酱(Tomato Salsa),将（1）～（9）的食材全部放入食物调理机内，打开电源2-3秒再关掉，如此重复至所有食材成细碎状，即完成。

2.使用手指将鸡胸和鸡皮分开，并先加入2～3匙海盐醃渍和调味，再将鸡的表面涂抹一层淡淡的海盐。

3.将番茄沙沙酱倒入鸡胸和鸡皮之间,并使其平均分布，之后在鸡肉的表面涂满一层厚厚的沙沙酱。

4.醃渍的全鸡用保鲜膜或塑胶袋紧紧的密封起来,并用绳子或橡皮筋绑紧后，置于冰箱内冷藏12小时。

5.将带皮土豆切成2cm立方的大小，将小番茄对切、洋葱切成2～3cm。将土豆、小番茄、用番茄沙沙搅拌均匀后，醃渍12小时。

6.打开烤箱预热，上下火200度c。

7.将菠菜切成10cm长。

8.洋葱平舖于烤盘上，并淋上些许奶油。

9.将全鸡取出，并除去表面的酱汁，置于一旁备用。

10.使用奶油涂满鸡的每一个表面，然后置于洋葱上方，并放入醃渍的土豆、小番茄、洋葱，并一起放入烤箱内烘烤。

11.15分钟后，使用滴入烤盘上的油脂，涂刷全鸡，并将其翻面。

12.待15分钟后，将上下火调至170度c，并再次涂满油脂，并涂上番茄沙沙酱汁。之后每15分钟取出，并使用滴入烤盘上的油脂，涂刷全鸡，完成后再放入烤箱内烘烤。如以上程序续烤一个小时后，即完成。

13.将菠菜以盐水烫煮过后沥干,并和烤鸡时滴入烤盘的油脂拌均,并舖于大餐盘上。

14.将烤盘上完整未焦的洋葱、土豆、小番茄移至菠菜上方,最后将烤鸡移至餐盘上，即可出菜。