1)首先用小刀在去壳去头的虾仁背部划一小刀。
(2)用牙签挑去虾仁的泥肠，然后清洗，用盐，玉米淀粉，蛋清抓匀腌制片刻。
(3)锅烧上沸水，将虾仁放置其中，30秒，马上捞起来备用。(可以保持脆弹的口感)
烹制过程
主要食材：虾仁8个(图个吉利,随意增减)百合，杏仁，鸡蛋，西芹。
制作过程：将西芹切成小段，百合洗净，杏仁切成杏仁碎。
(1)：锅入油，用手放置油上稍有热度就将西芹倒入，快速翻炒。
(2)然后放入焯过水的百合，翻炒30秒。
(3)加入烫过的虾仁，继续快速翻炒。最后加入杏仁，一点盐调味即可。
西芹，百合，杏仁，这三位食材可以做为节日的刮油小菜，搭配高蛋白的虾仁让营养价值更加倍，色彩也非常引诱人。
虾仁和百合的处理，必须先焯水断生即可，炒出来才鲜嫩。
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