杏鲍菇烧凤翼(组图)

2011-01-05 16:03

杏鲍菇菇肉肥厚，形如鸡腿，质地脆嫩， 因其有杏仁的香味、如鲍鱼般的口感而得此名。杏鲍菇入馔做法多变，可凉拌、红烧、清炖或拌炒，与其他菇类不同的是，杏鲍菇烹调时不会缩水或煮烂，久煮后不仅饱吸鸡汤鲜味，还不失爽脆的口感，让你百吃不厌哦！

 

烹制材料(三人份)     材料：鸡中翅(6只，280克)、杏鲍菇(2只，250克)、红椒(1只)、清鸡汤(2杯)、桂皮(1小块)、八角(1粒)、姜(3片)、葱(2根)     调料：油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、、盐(1/4汤匙)

 

1　洗净鸡翅，在其背部划入一刀(别切断)，用厨房纸吸干水分。

2　杏鲍菇洗净，斜切成厚片；姜切片，葱切段，红椒切成滚刀块。

3　烧热3汤匙油，炒香姜片和葱段，放入鸡翅以中火煎至双面呈金黄色，捞起盛入砂锅内。

4　放入桂皮、八角和杏鲍菇，注入2杯清鸡汤搅拌均匀。 

5　加入1汤匙料酒、1/4汤匙盐调味，加盖大火煮沸，改小火慢煮20分钟。

 厨神贴士         

1、煎鸡翅不粘锅的技巧：用厨房纸吸干水份，锅底烧干后用姜片抹一遍，再倒油烧热煎鸡翅。    

2、八角和桂皮等香料不宜多放，尤其八角多放的话，其香辛味会喧宾夺主，抢走鸡翅的鲜味和杏鲍菇的清甜味。     

3、焖煮期间要揭盖搅拌一下锅内食材，使其能煮匀煮透，且不会粘底烧糊。     

4、在鸡翅背面切入一刀，可使其在烹调期间容易入味，也容易煮熟煮透。     

5、常食杏鲍菇有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病有一定的防治作用，还能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。