蔬菜水果千百种 保鲜诀窍各不同(图)

2010-12-01 22:44 作者:王子钰

 
正确的保存方法，可以维持蔬果的新鲜度及营养。Getty Images

注重养生保健的现代人，对于蔬果的需求有增无减。但如果不留意保存方式，可能在无意中散失蔬果原有的风味与营养。不同的食物其实保存方法不尽相同，并非放进冰箱就是解决问题的上策。

“根用蔬菜”包括洋葱、地瓜、芋头、马铃薯、芋头等，都是保存期限较长的食物，约可维持一个月。它们不适宜冷藏，宜放在凉爽干燥处，保持通风良好，远离烤箱。另外，要注意远离光线，避免萌芽生长，尤其马铃薯接触光线过久，外皮和最外层肉会变绿，和出芽一般，有些微毒性，而且味道尝起来很可怕。

种类繁多的“叶菜类”如波菜、空心菜、青江菜、A菜、洋芹菜等，在室温下久置会软掉，失去清脆口感，直接放入冰箱，叶片若缺水会很快变黄。传统作法是在叶菜表面洒点水，用报纸包好，以防叶片过湿而腐烂，然后冷藏；但报纸印刷油墨对身体有害。另一种作法是喷一点水，装进塑胶袋不封口，再放进冰箱，这样可以保鲜三至五天。

“蘑菇类”如杏鲍菇、袖珍菇等，适合阴冷环境，无法在室温下保存，可以装入塑胶袋内放冰箱存放五至七天，并宜尽早食用避免风味闷失。

“瓜果类”如茄子、丝瓜、椒类等，在冷藏下保存期限比室温下久。以青椒而言，在冰箱可放置两周，在室温下保鲜仅一周。进冰箱前先用塑胶袋装好，以防水分流失。
“调味类”如蒜、葱、姜、辣椒，其中辣椒保存法同上述青椒，其余多放置于阴凉通风干燥处，保持原貌维持较久，葱、姜能带土最好。

一般水果大部分不适合在室温下久放，而且一旦表皮出现伤口很容易腐败，招引果蝇。“柑橘类”如橘子、葡萄柚因外皮厚，所以存放期限久，室温下可维持七到十天，在冰箱内保鲜两周左右。而外皮薄的水果，如莓果、葡萄易腐烂需冷藏，约保鲜七到十天。但其外表常有一层“白霜”或“粉衣”（bloom）保护外皮完整，是一种天然防腐剂，除非要立即食用，否则不宜将之移除。

此外，包括苹果、香蕉、蕃茄、桃子等水果，因为会散发乙烯（ethylene），是有害蔬菜的气体，会促使蔬菜颜色变暗，加速其他食物成熟。此类水果可置于凉爽通风处。但如果坚持放冰箱，最好用塑胶袋套装。