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蔬菜水果千百种 保鲜诀窍各不同(图)

作者:王子钰  2010-12-01 22:44 桌面版 正體 打赏 0

 
正确的保存方法,可以维持蔬果的新鲜度及营养。Getty Images

注重养生保健的现代人,对于蔬果的需求有增无减。但如果不留意保存方式,可能在无意中散失蔬果原有的风味与营养。不同的食物其实保存方法不尽相同,并非放进冰箱就是解决问题的上策。

“根用蔬菜”包括洋葱、地瓜、芋头、马铃薯、芋头等,都是保存期限较长的食物,约可维持一个月。它们不适宜冷藏,宜放在凉爽干燥处,保持通风良好,远离烤箱。另外,要注意远离光线,避免萌芽生长,尤其马铃薯接触光线过久,外皮和最外层肉会变绿,和出芽一般,有些微毒性,而且味道尝起来很可怕。

种类繁多的“叶菜类”如波菜、空心菜、青江菜、A菜、洋芹菜等,在室温下久置会软掉,失去清脆口感,直接放入冰箱,叶片若缺水会很快变黄。传统作法是在叶菜表面洒点水,用报纸包好,以防叶片过湿而腐烂,然后冷藏;但报纸印刷油墨对身体有害。另一种作法是喷一点水,装进塑胶袋不封口,再放进冰箱,这样可以保鲜三至五天。

“蘑菇类”如杏鲍菇、袖珍菇等,适合阴冷环境,无法在室温下保存,可以装入塑胶袋内放冰箱存放五至七天,并宜尽早食用避免风味闷失。

“瓜果类”如茄子、丝瓜、椒类等,在冷藏下保存期限比室温下久。以青椒而言,在冰箱可放置两周,在室温下保鲜仅一周。进冰箱前先用塑胶袋装好,以防水分流失。
“调味类”如蒜、葱、姜、辣椒,其中辣椒保存法同上述青椒,其余多放置于阴凉通风干燥处,保持原貌维持较久,葱、姜能带土最好。

一般水果大部分不适合在室温下久放,而且一旦表皮出现伤口很容易腐败,招引果蝇。“柑橘类”如橘子、葡萄柚因外皮厚,所以存放期限久,室温下可维持七到十天,在冰箱内保鲜两周左右。而外皮薄的水果,如莓果、葡萄易腐烂需冷藏,约保鲜七到十天。但其外表常有一层“白霜”或“粉衣”(bloom)保护外皮完整,是一种天然防腐剂,除非要立即食用,否则不宜将之移除。

此外,包括苹果、香蕉、蕃茄、桃子等水果,因为会散发乙烯(ethylene),是有害蔬菜的气体,会促使蔬菜颜色变暗,加速其他食物成熟。此类水果可置于凉爽通风处。但如果坚持放冰箱,最好用塑胶袋套装。

来源:看杂志76期 --版权所有,任何形式转载需看中国授权许可。 严禁建立镜像网站.
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