酸辣爽口凉皮(组图)

2010-09-27 02:47

做好凉皮，拌上自己调制的料汁，清香扑鼻，酸辣爽口，不仅拯救了麻木的胃口，还找回了昔日的味道，吃得满足

　
　　酸辣爽口凉皮

材料：

主料：面粉100g、清水适量

配料：红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个

调料：生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙

做法：

1.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水变白，将淀粉水静置沉淀一夜；

2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉；

3.留下浓稠的淀粉糊；

4.准备一个圆盘(披萨盘即可)，均匀刷一层油；

5.搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中；

6.慢慢将面糊摇匀；

7.汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右；

8.蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温；

9.沿圆盘周边小心揭下粉皮；

10. 青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底；

11.粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上；

12.油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可。

　

手做心得：

1.用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上；

2.洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出；

3.洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道；

4.一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的就少舀一点儿

5.蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖；

6.面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。