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酸辣爽口凉皮(组图)

 2010-09-27 02:47 桌面版 正體 打赏 0

做好凉皮,拌上自己调制的料汁,清香扑鼻,酸辣爽口,不仅拯救了麻木的胃口,还找回了昔日的味道,吃得满足

 
  酸辣爽口凉皮

材料:

主料:面粉100g、清水适量

配料:红尖椒1/2根、青尖椒1/2根、黄瓜1/3根、蒜2瓣、姜2片、小米椒1个

调料:生抽1茶匙、醋1茶匙、植物油1茶匙

做法:

1.面粉加水揉成软硬适度的面团,饧1个小时左右,加水洗面团,洗到水变白,将淀粉水静置沉淀一夜;

2.将上部略显清澈的水缓缓倒掉;

3.留下浓稠的淀粉糊;

4.准备一个圆盘(披萨盘即可),均匀刷一层油;

5.搅拌均匀淀粉糊,舀一勺倒在圆盘中;

6.慢慢将面糊摇匀;

7.汤锅烧一锅开水,水沸后将圆盘放入,盖上锅盖蒸10分钟左右;

8.蒸熟的面皮取出,放入冷水盆中降温;

9.沿圆盘周边小心揭下粉皮;

10. 青、红椒、黄瓜切细丝,铺在盘底;

11.粉皮切条状,铺在青、红椒和黄瓜切丝上;

12.油烧热,倒入蒜泥、姜末,调入生抽和醋,浇在粉皮上,搅拌均匀即可。

 

手做心得:

1.用于洗面的面团药软硬适中,揉至光滑后,一定要饧半小时以上;

2.洗面时要慢慢揉动,不要揉散,这样面团中的淀粉才会逐渐析出;

3.洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀,沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道;

4.一勺舀入的面糊多少由个人掌握,喜欢厚的就多舀一点儿,喜欢薄的就少舀一点儿

5.蒸面皮的火候要保持大火,模子放入后及时盖上锅盖;

6.面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了,遇到冷空气自然就会变平整。

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