聪明食物搭配法 健康有效加倍（图）

2010-08-09 15:36 作者:唐依旋

俗话说：“民以食为天，食以安为先。”饮食在日常生活扮演着非常重要的角色。同样是透过饮食，有人因未能掌握正确饮食原则，不仅扰乱身心健康，更引发后续疾病；但也有人因饮食观念正确，使身心调养得宜而延年益寿。“吃”虽很简单，但吃得正确却不容易。

以下营养专家所提供的8种食物组合，能发挥食物的营养价值并促进人体吸收，事半功倍的达到健康的目标。

保护心脏：绿茶＋柠檬

日本研究发现，绿茶所含的强力抗氧化剂─儿茶素，能大幅降低因心脏病和中风而致死的风险。儿茶素是一种不稳定的化合物，不易被人体吸收利用，因此可以挤一些柠檬汁加入绿茶中，根据普渡大学（Purdue University）的研究发现，柠檬汁中的维他命C，可让儿茶素的吸收增加13倍。因此每天只要喝一、二杯即可达到保护心脏的目的。

活化免疫力：炖肉＋胡萝卜

胡萝卜中富含维生素A，对于预防并且抵御感染扮演着重要的角色，然而若缺少锌，维生素A也无法为人体所用。维生素A只有和蛋白质结合之后，才能在血液中输送。
深橘色、黄色、红色和绿色的蔬果是摄取维生素A的良好来源，若将维生素A和富含锌的蛋白质结合在一起，则更能发挥其功效：而富含锌的食物则包括牡蛎、虾、猪肉、肝脏及蛋等。

去脂：高脂餐点＋冷冻优格

食用完满是饱和脂肪的食物后，最好再来点低脂且富含钙质的甜点。钙质在消化道内会和脂肪酸结合，以阻挡脂肪酸被吸收。在一项研究中，受测者每日食用含有1,735毫克的钙质的低脂乳制品（相当于5杯脱脂牛奶），即可阻挡85大卡热量的吸收。

拯救视力：沙拉＋酪梨

俄亥俄州立大学（The Ohio State University）的研究人员发现，将成人受测者分成两组，一组食用生菜和胡萝卜沙拉时加入3汤匙的酪梨，而另一组则不加。实验证明添加酪梨那一组较另一组多吸收8.3倍的α胡萝卜素、13.6倍的β胡萝卜素以及4.3倍的叶黄素。

战胜疲劳：蛋＋柳橙汁

来源于蔬菜、豆类及蛋的非血红素铁（nonheme iron）不易被人体吸收。《食物的协同作用》（Food Synergy）的作者伊莲．马吉（Elaine Magee）指出，维生素C是帮助人体吸收非血红素铁的最有效利器。维生素C可以让铁质的可溶性提高6倍以上。

维持记忆力：姜黄素＋黑胡椒

姜黄素一直因为它抗癌的特性而广为人知，最近的一项研究更发现，和服用安慰剂的阿兹海默症患者相较，在食物中加入一公克姜黄素的患者脑中老化斑块的形成相对减少。然而，姜黄素不易被人体吸收，因此，最好和黑胡椒一同食用，便可让姜黄素的吸收增加20倍。

促进心血管健康：苹果+巧克力

苹果（尤其果皮中）富含橡黄素，能使体内过多的钠排出体外，促使血压下降。还可以防止过敏、心脏病、老年痴呆症、前列腺癌和肺癌的发生。而巧克力所含有的类黄酮，则有助防止动脉硬化，两者的结合可以促进心血管健康。