用高汤做美味酸菜鱼

2010-04-10 21:59

酸菜鱼原料：草鱼1条（2.5斤），酸菜1袋，葱姜蒜（蒜要多些），蛋清1个，料酒，鸡精，花椒，淀粉，胡椒粉，盐，高汤各适量。

制作过程：

1，鱼彻底洗净，切下鱼头，紧贴鱼骨把鱼身的肉片掉，将片下的鱼肉鱼皮朝下切斜片，鱼头切两半，鱼排切段。

2，将切好的鱼用料酒，淀粉，蛋清，盐拌匀后腌十几分钟。

3，炒锅烧热，放比平常炒菜多一倍的油烧六成热放花椒，姜片，葱段，蒜末炒香，再放入酸菜（我买的酸菜是切好的，如没切的话切丝）略炒后加高汤，要没过鱼块。

4，汤烧开后，先放鱼头，鱼骨煮六七分钟，再放入鱼片，等鱼片变色，约四五分钟用鸡精，胡椒粉调味，再加入一点小葱香菜即可。（不需再另外放盐，酸菜是很咸的）。