四川泡菜(图）
四川泡菜制作简单
其实四川泡菜制作非常简单，任何人都能一次成功，我们的小家庭可以选择洗澡泡菜，一年四季都可以随时泡随时吃，也可以将泡菜盐水一直循环下去世代相传.
容器的选择：不用泡菜坛子也可以，家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一个大约10多斤容量的一个玻璃广口瓶
蔬菜的选择：包菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青红椒、蒜苔、藕菜花等都可以，我个人认为包菜和胡萝卜比较好吃，所以我在腌四川泡菜的时候只选择这两样，这次我还专用一个小瓶泡了一点辣妹子椒，可以做菜时用。
蔬菜的处理：选好的蔬菜将粗皮、粗筋、须根、老叶以及表皮上的黑斑烂点都剔除干净，洗净然后将根茎类切成3毫米厚的薄片(比如胡萝卜)，长条形的切成小段 (比如芹菜 )，叶子类切成方片(比如包菜)，切好的蔬菜上还是有生水，控净太费时间我一般会撒少许盐拌匀,这样就可以了(不用停置，拌好就可以直接泡制了)。
四川泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用盐水的量(可以自己根据蔬菜的多少换算)开水4斤、盐60克，混合搅化搅匀放凉，然后放白糖30克，倒入白酒30克，搅匀即成四川泡菜的盐水。
因为是新盐水再往里面放一袋绿色的那种泡椒(大约200克)，不但会加快腌制的速度，而且泡出来的四川泡菜味道会更好，当然不放也可以泡菜所需的香料：干红辣椒30克、花椒10克、八角20克，我一般就放这几种，当然也可以放草果三奈等香料。
蔬菜装坛(瓶)的方法：将香料放入处理好的蔬菜中用手混合均匀，放入洗净擦干的瓶子(坛子)中，倒入配制好的盐水。一定不要装的过满，要留点空隙以免发酵后上涨，盖上盖子放在有阳光或温暖的地方(室温就可以，也不能太热了)，4-5天后就发酵有酸香味就可以吃了。
觉得味道正好后(根据自己的喜好)，一定要将泡菜瓶子移到阴凉处或冰箱冷藏里，以免过酸。
泡菜的取用与注意事项：取泡菜时一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回坛子中，以免影响泡菜变质。
其实四川泡菜很好做，我从来没失败过。