● 具有解毒作用的食材可以大致分为三种
1．将毒素夹住排出的食材
2．提高解毒力的食材
3．将毒素冲走的食材
只要均衡、积极地摄取这些食材，就可以让每天的饮食具有高排毒效果。 在日常生活中，除了要减少有害物质的使用频率，同时也要提高身体的代谢机能。当有害物质进入体内时，我们只能利用身体本来的解毒作用来保护自己，但是为了尽量减少有害物质通过皮肤，确实摄取食物的营养也变得很重要。
● 夹带毒素排出体外的食材
有些食材可以利用螯合成分夹住毒素，将有害物质排出。所谓螯合在希腊语中是代表"螃蟹的大螯"之意的科学用语，表示有害物质会被螃蟹的大螯夹住结合，然后排出体外。
具有螯合作用的代表性食材有：绿色花椰菜、洋葱、韮菜、葱、细香葱、菠菜、大蒜、醋、葡萄柚等。 洋葱、绿色花椰菜、波菜里的槲黄素（Quercetin）、醋及葡萄柚等所含的柠檬酸（Citric acid）、葱及韮菜等所含的烯丙化合物（Allyl Compound）、大蒜里的蒜甘（Alliin）会在进入体内的有害矿物质与氧接触之前，就利用螯合作用进行包覆的动作，防止其氧化。
● 提高解毒力的食材
含有许多锌及硒的食材具有制造解毒蛋白质的功能。这可以与有害矿物质结合，促进无毒化，提高解毒力。
● 将毒素强力冲走的食材
要将毒素冲走，被称为"肠道清道夫"的食物纤维最有效果。食物纤维可以捕捉有害物质，顺利地将毒素一起带走。牛蒡、蒟蒻、莲藕、寒天等的食物纤维可以有效排出戴奥辛等有害物质。另外，苹果等柑橘类水果所含的果胶（Pectin）具有解毒力，可以将重金属的毒素化到最小。
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