茯苓是寄生在松树根上的多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。其形状像甘薯，外表呈黑褐色，内为白或粉红色。中国产地很广，其中云南所产被公认较佳。
茯苓在中医药之中，被列为上品，这在许多药书上都有记载。如成书于战国、秦汉时期的现存最早药草学专著《神农本草经》中，称其"久服，安魂养神，不饥延年。 "
中国人食用茯苓是千百年来的传统。其中，茯苓饼早在八百年前的南宋《儒门事亲》中就有记载："茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。"经过几代人的改善，直到清初，有人提出"糕贵乎松，饼利于薄"，后来的饼就愈来愈薄。
据说乾隆时期山东孔繁台家制的饼"薄若蝉翼，柔腻绝伦。"人们又在其馅中大做文章，加入果仁、桂花和蜂蜜调制的甜馅，最后终于制作了茯苓夹饼，长期食用，可增强体力、养颜护肤、安神益脾。
另外，宋代文学家苏辙发明的茯苓粥也值得一提。他因身体长期衰弱，便研究了许多医学著作，并依《神农本草经》而制作了茯苓粥－－茯苓同粳米煮粥，每天一次，清晨空腹服，可达强身健体、延年益寿之功效。
龟苓膏是历史悠久的梧州传统药膳，也是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要材料便是鹰嘴龟和土茯苓，具有清热去湿、旺血生肌，润肠通便、滋阴补肾、养颜提神功效。
另外，《红楼梦》里还提过牛奶茯苓霜，据说能延缓衰老、宁心安神，并有美容作用。
如今市面上常见的有茯苓饼、茯苓膏、茯苓粉等。由于功效良好，服用茯苓的习惯千百年来不断。
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