丁香鱼 营养不是“钙”的（图）

2009-08-24 15:39 作者:陈惠惠、罗建怡

夏季是品尝丁香鱼最好时机。每年农历3月中旬，丁香鱼会成群回游到海域产卵，5月时，丁香鱼稍微长大到3公分左右，俗称"小丁"；6、7月，约7公分大小时称为"中丁"；到了8月就是"大丁"。

为确保丁香鱼的鲜度，有渔民会在船上设灶，把刚捕捞上船的丁香鱼立刻煮熟，待回港后再将丁香鱼晒干、加工制成美味的小鱼干。

性温非寒凉 止泻又开胃

中医诊所中医师张家蓓：丁香鱼味咸、性温，不同于多数海鲜属性较寒凉。根据古籍记载，吃丁香鱼可以止泻，生津开胃，从现代营养学观点来看，丁香鱼钙质含量丰富，可以"补钙"外，还含有EPA、DHA，能预防心血管疾病，是很好的食物。

丁香芹菜粥 防心血管病

要想吃丁香鱼食疗，可以吃丁香鱼炒山苏，再加入些许破布子、大蒜、辣椒调味，以大火快炒。山苏可以调经止痛、活血化瘀，丁香鱼及辛香料也可以平衡山苏较寒凉的属性。

至于丁香鱼芹菜粥，除了丁香鱼能补钙，丁香鱼跟芹菜都可预防心血管疾病，加入些许姜末，可以去腥，很适合老人家食用。

每百公克 含钙2213毫克

营养师张斯兰：丁香鱼最大特色就是钙质含量高，根据卫生署食品资讯网的资料，每100公克丁香鱼干，钙含量达2213毫克，在鱼类里可说首屈一指。

不过，因为丁香鱼干重量较轻，100公克的量其实不少，一般人恐难在一餐里全吃下肚。但就算只吃10公克，钙含量也有221毫克，以每日建议摄取量1000毫克计算，占了22%，是相当不错的钙质来源。骨质密度低的患者，在乳制品外，可以多摄取丁香鱼"补钙"。

体积虽小 蛋白质丰富

丁香鱼干钙质含量高，主要是因为丁香鱼的鱼骨较软，可以"带肉带骨"下肚。若是新鲜丁香鱼，因含有水分，钙含量比丁香鱼干低。

除了钙，别小看丁香鱼"小尾"，每100公克小鱼干，蛋白质含量有62.29毫克，蛋白质含量也很丰富。

钠含量不低 肾病患节制

虽然丁香鱼干的钙含量高，但因钠含量也不低，每100公克含1793毫克的钠，以每天钠建议摄取量1200到2000毫克计算，就占了14.5%，高血压、心血管疾病患者及肾脏病患食用时可要节制。

高普林食物 痛风者忌口

还要提醒民众，丁香鱼干属于高普林食物，每100公克的含量多达1538毫克，痛风病人不但急性期要忌口，就算是平日，也要少吃。

不少民众喜欢丁香鱼油炸后的香酥口感，或是当下酒菜时的"重咸"口味，油脂、盐分在不知不觉间也跟着下肚。糖尿病、心血管疾病最好还是还是忍一忍，吃水煮丁香鱼或鱼干卤苦瓜，比较清淡