豆腐好滋味

2009-07-07 13:32 作者:菲尔 豆腐，由黄豆制成，犹如中国的茶叶、瓷器、丝绸等特产，早就自成一个豆腐文化，走进国际市场。

中国是豆腐之乡，据说豆腐发源地是安徽寿县，并且和西汉高祖刘邦之孙刘安有关。

刘安曾被封为淮南王，为追求长生不老之术，重金广招术士炼丹，结果在各种试验之下，炼丹不成，却无意间打造出豆腐。汉乐府有《淮南王篇》："淮南王，自言尊，百尺高楼与天连，后园凿井银作床，金瓶银绠汲寒浆"，寒浆即指豆浆。

五代谢绰《宋拾遗录》载："豆腐之术，三代前后未闻，此物至汉淮南王安始传其术于世。"

南宋大理学家朱熹在〈豆腐诗〉中也写道："种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布。"诗末自注："世传豆腐本为淮南王术。"

豆腐是在唐代由鉴真和尚传到日本，宋代时传到朝鲜，迟至十九世纪左右才传入欧洲。

代代相传之下，许多文人墨客也喜欢食用豆腐，甚至将它写入诗文。比如北宋大文豪苏东坡，他写"煮豆为乳脂为酥"，并亲自动手制作豆腐。

元代诗人郑允端作豆腐诗曰："......磨砻流玉乳，蒸煮结清泉；色比土酥净，香逾石髓坚；味之有余美，玉食勿与传。"

豆腐在中国早就依自己的口味，发展出各式各样的菜肴，比如麻婆豆腐、煨冻豆腐、镜豆腐、皮蛋豆腐、煎豆腐、青菜豆腐、臭豆腐......

豆腐本身虽然无味，但由它所变出的料理，是中国烹饪史上多姿多彩的一页。