蔬果煮熟再切 这样吃较防癌

2009-06-19 19:04 许多人觉得生吃蔬菜，会获得更多的营养。其实这观念不一定正确，英国新堡大学研究发现，胡萝卜和番茄，煮过比生吃，还要营养。但是必须先煮再切，而不能先切再煮，这样会让胡萝卜素、茄红素更好吸收，还以让胡萝卜里的抗癌物质镰叶芹醇多出百分之二十五。华视新闻特搜队的报导。

很多人为了要过得更健康，选择吃生机饮食，把蔬菜水果，通通拿来打成汁喝。听仔细了，像是胡萝卜、南瓜、地瓜，富含胡萝卜素，生吃太可惜，煮过之后不但更好吸收，抗氧化的效果也比较好。还有番茄里的茄红素是脂溶性维生素，不要纯打汁，加点油来煮，让茄素的结构改变，才能更容易吸收。

不过煮也有诀窍。一般我们都是先切再煮，英国新堡大学研究，发现如果改成先煮再切，这种烹调方式，因为没有切口让营养跑掉，让胡萝卜里的抗癌物质镰叶芹醇比起先切再煮多出百分之二十五。同样道理还可以运用在烹煮青菜上，整棵洗好烫熟再切，维生素也比较不容易流失。下次该怎么吃？您应该很清楚了。