高糖高盐高脂肪 让人「贪食无厌」

2009-04-28 10:27 作者:陈文和

　大卫凯斯勒（David A. Kessle）不时趁着夜阑人静，前往美国第二大餐饮连锁业者Chili's Grill and Bar各加盟店，在垃圾箱中翻找。他不是流浪汉，而是哈佛校友，当过医生丶耶鲁大学与旧金山加大医学院院长丶美国食品药物管理局局长，他翻找各类外带餐点的包装纸盒，要的是上头标示的脂肪丶盐分及糖分含量。

　五十七岁的凯斯勒是要解开自儿时就令他百思不解的难题：为何他始终无法抗拒特定的食物。而他非得这样神秘鬼祟地搜集资料，实是因业者拒绝提供餐点成分相关资讯。

　《华盛顿邮报》廿七日指出，锲而不舍的凯斯勒终於如愿以偿，写就新书《终结暴饮暴食》（The End of Overeating），提出令人匪夷所思的理论。该书指出，富含脂肪丶盐分和糖分的美味食物，会刺激人脑释出多巴胺这种与「快乐中枢」（pleasure center，又称「成瘾路径」）有关的神经传导物质。吃惯这类食物的人只要经过速食餐馆，脑中就会产生制约反应，多巴胺路径立即活跃起来，进一步驱使他们难以抗拒丶欲罢不能。

　不过，并非所有人都会受脑中化学作用制约而暴饮暴食，据凯斯勒估计，这样的人约占总人口的一五％。

　凯斯勒指出，这种高糖丶高盐与高脂肪的组合，不但不会使饥饿感消失，反倒会驱使人贪食无厌。他也发现，食品业者深谙此道。

　廉价又方便的速食商品挟广告促销，日复一日驱使人陷於制约反应的恶性循环中，而抑制这类食品对人脑的刺激，又只会徒使大脑因产生被剥夺感，而更把垃圾食物当成宝。凯斯勒建议，饮食仍应维持少量的脂肪与盐糖分摄取，但绝对不要吃炸薯条。