喜菇氨基酸高 青少年宜多吃

2009-03-23 07:50 作者:顾佑瑞

鸿喜菇又称"真姬菇"、"玉蕈"，原产于日本，鸿喜这个讨喜的名字，其实是业者直接音译日语而来。鸿喜菇外型优美、味道鲜美、质地细致、干脆而不塞牙、口感极佳，又有"蟹味菇"、"海鲜菇"等别名，煮汤、煮火锅、油炸或炒、烩皆宜。

以往不容易吃到鸿喜菇，但现在已成功运用瓶栽法，在温室中栽培，所以全年都可以买到这种菇类。市面上的鸿喜菇除了传统的浅灰褐色品种外，也常见白色品种，名为"美白菇"，两者味道相近。

在日本有言道："闻则松茸，食则玉蕈"，这句话说明了鸿喜菇的特性是，没有特殊的气味，但是美味可口和特殊咬感别具特色。

鸿喜菇含高蛋白、高纤维、低醣及低脂，所含的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，对青少年族群增高及智力发育有帮助。

一般来说，菇类中包含相当多元化的生理活性物质，具有抗肿瘤、抑制癌细胞生长、提升免疫力、促进白血病细胞成熟分化等功能。研究指出，鸿喜菇在抑菌、抗氧化作用及抗肿瘤活性等方面不输其他菇类；实验证实鸿喜菇的蛋白质萃取物具有诱导人类白血病细胞株分化为巨噬细胞及抑制其生长的能力。

选购鸿喜菇时，以菇体完整无伤、颜色均匀、有光泽、有弹性，没有软化萎缩、褐变者为佳。鸿喜菇的菌伞在湿润时会稍微黏滑，煮食后尝起来柔滑适口；但菌柄脆韧鲜嫩，有时候略具清淡的苦味，所以也被称为"灵芝菇"。