玉米俗称包谷、番麦，是老少咸宜的食物，因含有大量淀粉，在分类上，是属于五谷类。
玉米须（花柱和花头）就是剥开玉米外皮可以看到的丝状物，是常用的中药材，用做利尿、降压、消肿。
中医认为，玉米性味甘平，有开胃益智、理中、活血宁心，习惯性便秘、脾胃气虚、高血压、高血脂、冠心病的人宜食用。
玉米中，还含有多种人体必须的胺基酸，能促进大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强记忆力。
每百公克玉米能提供近三百毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。
此外，玉米还含多量的镁、硒等具防癌作用的矿物质，加上所含的膳食纤维──胡萝卜素，可抑制癌细胞生成，促进肠蠕动，预防直肠癌。
玉米的胚芽含有大量的维生素Ｅ，在各类食用油中，玉米油中的维生素Ｅ含量名列前茅，可增强体力和耐力，具有延缓衰老的作用。
老年人罹患老年黄斑性病变，严重时，会造成视力缺损看不见，玉米含有类胡萝卜素，如叶黄素及丰富的玉米黄质，可抗眼睛老化。
此外，玉米所含的卵磷脂也有助于预防老年失智症（阿兹海默氏症）的发生。
小叮咛
选购与食用玉米应该注意以下各点：
●吃太多玉米会导致胃闷气胀。
●阴虚火旺的人忌食爆米花。
●选购玉米时，要挑选玉米粒颗颗饱满、排列紧密、软硬适中的为佳。
●如需长期保存，要将新鲜玉米去皮，用保鲜膜包好后，放入冰箱冷冻。
●玉米易受潮、发霉，保存时，应置于阴凉干燥处，最好尽速食用。
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