青江菜─防癌润肤 控制胆固醇

小棠菜、江门白菜都是青江菜的别名，依梗色可再分为青梗白菜及白梗白菜两种。由于青江菜的外形跟汤匙有些相似，也有人喊它汤匙菜。

青江菜长相像汤匙、色泽鲜绿，加上生长期很短，从播种到收成只需一个月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作为陪衬用的摆盘蔬菜。

除了快炒、氽烫等简易料理，青江菜搭配绞肉可做成菜肉馄饨，青江菜也可做包子，还能做成美味的上海菜饭。

专家提醒，青江菜接近根部的叶柄，比较容易藏污纳垢，餐厅喜欢将整株青江菜纵切为两半，摆起盘来虽然比较美观，但根部不易洗净。一般家庭料理，最好把叶子一片一片剥下，用手搓洗叶柄。

青江菜的功效：防癌润肤、通利肠胃、治疗便秘

联合医院中医院区中医师杨素卿：

古时候菜名没那么多，根据古籍记载，白菜性平、味甘，能除胸中烦、通利肠胃、解酒、消食下气等。

过多油腻食物下肚，吃青江菜有助去油解腻，除内热，它含有的膳养纤维，除了能通利肠胃、治疗便秘外，还有助于防止胆固醇上升跟血管硬化。

青江菜富含β－胡萝卜素、维生素C等，除了有助于防癌，还能预防老化、滋润皮肤等，爱美女性可以适量食用。

有些人不爱青江菜的涩味，切碎后尤其明显，氽烫不只能去涩味，还有助于维持鲜绿色泽。青江菜性平、味甘，不管是什么体质的人，都适合食用，这也是它一大特色。

由于青江菜纤维相对细嫩，很适合婴幼儿吃，对于不爱吃青菜的小朋友，可以把青江菜细末混合剁碎后的肉，包成馄饨，它不只能开胃，还可预防便秘。