茼蒿─以油拌炒 维生素A多更多 （图）

2009-01-15 08:50 作者:陈惠惠、罗建怡

 

 署立八里疗养院营养师叶香兰：
茼蒿的维生素A（即类胡萝卜素）效力比一般蔬菜高，它不但能预防夜盲症，还能抗氧化。

以油拌炒，可以增加维生素A的吸收率。至于矿物质部分，茼蒿算是高钾蔬菜，每100公克的钾含量超过300毫克，高钾饮食有助血压调控，但相对地，肾脏病患食用时可要多留意，记得多煮一会儿，待钾溶出后再食用，并避免喝汤。

含铁高纤 女性不妨多吃

一般而言，蔬菜颜色愈深，铁含量就愈高，茼蒿虽称不上是高铁蔬菜，但因正当令，喜爱茼蒿的女性可以多吃一点。另外，每百公克茼蒿只有16大卡的热量，比起一般蔬菜约25大卡，低了不少。

茼蒿很特别，煮熟后"缩水"得特别厉害，吃半碗熟茼蒿，下肚的纤维量比很多蔬菜来得高，且茼蒿的纤维容易吸收。

不过，不少民众习惯整株或整叶烹煮，不切成小段，吞咽功能较差的老人家或幼童，可能因此噎着。

去除农药 冲泡洗不能少

茼蒿的独特香气，不少人喜爱，但茼蒿的病虫害较多，食用前，须先冲、泡、洗，每步骤都不能少。

先摘下一片片茼蒿叶，用大量清水冲洗，再以流水浸泡10分钟，溶出残留农药，最后再清洗一回。

烹煮时打开锅盖，也有助于部分农药挥发，不管是用盐水、苏打水洗蔬菜，都没法子去除农药。