《中国菜厨技大赛》口味纯正 主味突出中国菜

2008-11-12 00:04

【看中国记者 张正 纽约报导】中华饮食文化历史悠久，不仅有丰富、美味的菜肴，更有深奥的烹饪厨技。

《全世界中国菜厨技大赛》旨在弘扬正统中华的烹饪技艺，传承中国深厚的饮食文化，挖掘传统菜肴的制作方法，再现中华美食的博大精深，并传播正统的科学膳食理念与方式。通过展现与切磋中华烹饪技艺，让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝。

全世界中国菜厨技大赛主评 ─ 前中国的特级厨师「曲运强」接受《看中国记者》采访时表示：参赛的选手能够通过《全世界中国菜厨技大赛》的互相交流与切磋，在"中国菜厨技"的领域更加精进，并将传统中华美食文化发扬光大，非常有意义！

曲运强提出，正统的中国菜简单的说，就是:“用最简单的食材与最普通的手法，烹饪出与众不同的、让人承认的口味好的菜肴。现在很多人追求食材和经济利益，却忽略了过程。"

这次的《全世界中国菜厨技大赛》的宗旨，就是恢复正统中华美食文化。中国菜首重色、香、味的体现，尤其是对味的体现，更是重要。要论谁的正宗，其实好吃就是正宗，中国菜特点还是以味为中心。他认为:口味纯正，主味突出是最重要的评分标准，选手不必把过多的时间花在装盘上。

曲运强说：“中国菜刀工与火候都重要，但底味更难得。‘食无定位，适口者珍’，譬如拥有‘一菜一格，百菜百味'鲜明个性的四川菜，辣有不同层次处理手法多种。川菜因有气候、人文的特点，对辣味有特殊的处理，要辣得有层次。菜要能够入底味是百味之王，而川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。例如:麻婆豆腐有人做得偏甜，是因为不知道要想甜先放盐的传统技法，所以不能够入底味。

他认为：现代社会中，一般人对正统的淮阳菜、鲁菜、东北菜等，印象都很模糊，甚至于许多好的菜的做法都已经失传了。

其实正统中国菜是很科学的健康美食，不是死的而是活的，是在各大菜系的历史文化基础上，再加上本土本地的特色加以创新。是"变中求变"的变化万端，呈现出各地中华美食文化的特色，让人吃得美味又健康。而且"食不厌精，食不厌细。"厨技爱好者在烹饪时，一定要很用心，才能够将菜肴的特色与生命力展现出来。

这次比赛依照味感、质感、美感、营养卫生4个部分来评分。曲运强建议参赛者，不要有压力，从掌握各菜系的特点、来源上自由发挥，原则就是变中求不变、因地制宜，做出符合现代人营养需求的菜。

《全世界中国菜厨技大赛》比赛地点：美国纽约市『万寿宫饭店』

●预赛11月17日：日场/晚场 各$50

●决赛11月18日：日场/晚场 各$70

●颁奖晚宴11月19日：$180/$280