热炒菠菜 易释草酸致结石

你今天吃青菜了吗？如果你吃的是菠菜，当心草酸会偏高，最新的研究发现，菠菜如果用热油快炒，会释放出容易导致结石的草酸，营养师建议，有结石体质的人要少吃。

到传统市场卖菜的摊贩走一圈，各式各样的蔬菜，算一算超过上百种，但摆在架上的菠菜只剩两把，因为国内民众最喜欢吃菠菜销售量第一名，家庭主妇赖太太，买了把菠菜回家，冲洗干净之后，加上蒜头热油快炒，不到一分钟的时间，油油亮亮的菠菜端上桌，小朋友赶快吃一口。

但最新研究显示，菠菜草酸的含量最高，尤其是大火快炒之下，菜里头的草酸会加速释放，造成结石。营养师建议，降低草酸含量，最好用川烫的方式，草酸含量会降低，另外地瓜叶的草酸含量高居第二名，最好的方式是各种蔬菜都吃，不要长期固定吃同一种，营养才均衡。

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