年菜加创意 变身健康料理(图)

2008-02-09 23:05 作者:杨四全

  剩菜变身健康料理

吃剩的年菜常令主妇头疼，不但加热上桌乏人问津，丢掉又暴殄天物，十分可惜。加点创意，专家传授给您──剩菜变身健康料理的绝招！

剩菜加工处理

吃不完的菜肴先加以变化，不妨将食材切成条状或块状，不但可均匀受热，料理完成后，视觉效果也更完整。鱼类处理时动作务必要轻，否则容易骨肉破碎，并不美观。

剩菜本身就有味道，所以调味时要小心分量，否则料理后味道会过重；盛盘时若能增加变化、留意配色、稍加装饰，能收画龙点睛之效。

「咸水白鸡」变「姜葱焗鸡煲」

材料：猪血糕、姜、葱、干葱。

调味料：甜面酱、糖、鸡粉。

1.干葱和姜切成适当大小，葱切段，猪血糕切块（每块长度不超过3公分为佳，才能一口一块）备用。

2.把姜、葱段和干葱下锅稍稍油炸后，取出沥油。

3.锅内加水，大火煮滚后，放入猪血糕；再将鸡肉入锅，2秒后关火，利用水的温度将肉加热。

4.鸡肉和猪血糕捞起，沥干备用，在空锅中加入甜面酱、姜、葱段和干葱，稍稍拌炒。

5.将猪血糕和鸡肉下锅，加入适量糖、鸡粉调味，也可以勾芡增加稠度。铲的动作越轻越好。

「蒜泥白肉」变「酱爆五花肉」

材料：葱、高丽菜、豆干、辣椒、大蒜、蒜苗、姜。

调味料：辣豆瓣酱、甜面酱、糖、盐、鸡粉、糖。

1.高丽菜、豆干切片（斜切口感较好），辣椒、大蒜、蒜苗、姜、葱切妥备用（辣椒剖开后可用刀背快速将籽刮除）。

2.热锅后加少许油，将肉下锅煎炒成金黄色。

3.将切妥的蒜、姜、葱下锅，和肉片一起翻炒，蒜片略干后，连肉一起捞起，沥油备用。

4.空锅中加入1/2大匙的辣豆瓣酱、甜面酱，并稍加翻炒。

6.依序加入豆干、高丽菜、炒好的肉片、切妥的辣椒和蒜苗，并加入适量糖、盐、鸡粉调味，翻炒均匀。

「煎萝卜糕」变「萝卜糕汤」

材料：蒜苗、大白菜、香菇、虾米。

调味料：盐、糖、鸡粉、胡椒粉。

1.萝卜糕、香菇、大白菜切条，虾米、蒜苗切末备用。

2.热锅后，加油1大匙，加入虾米（也可加入肉丝或胡萝卜丝）。

3.加入切好的大白菜，用小火炒软，再加入切好的香菇拌炒后加入约4杯水量（1杯约240CC）。

4.开大火，水滚后加入切好的萝卜糕，并加入适量的盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味。5～10钟后起锅，并洒上切妥的蒜苗即可。

其它处理法

水煮鸡可切块调味或炖煮为三杯鸡、洋葱鸡丁、四物鸡汤、山药鸡汤、苦瓜鸡汤等，或撕成鸡丝加入小黄瓜、红萝卜丝、笋丝、白木耳等做成凉伴菜。

三层肉去油去皮做成蒜泥白肉、回锅肉片、卤肉、煮粥等；腊肉可以蒸熟后切片食用，或加入蔬菜伴炒成高丽菜腊肉、青椒腊肉等；煎鱼可以变为红烧鱼、糖醋鱼、沙锅鱼头等，若要避免过多油脂，可将鱼取肉切成片状煮汤；年糕也可以加入红枣、白木耳煮成养生甜汤或烤热后加调味粉食用。

处理剩菜要点

1.食物放在室温下勿超过2小时，摄氏15～60度是「食物危险地带」，所以要避免放置室温过久。

2.剩菜再食用前要充分加热，但不要反复加热。

3.有高血压、慢性心血管疾病、糖尿病患者，要注意剩菜加热后是否太咸或过于油腻。

4.尿酸过高者，少喝高汤或炖的肉汤以免引起痛风发作。