主厨教你美食小秘方

2008-01-30 22:20  煮火锅妙方 ：
加一点点糖，火锅更好吃！
吃火锅前，先在锅里放一点点的砂糖（有冰糖更好等它溶化比较慢），肉片放进锅里，肉就会变的柔軟又鲜美！

奶油炒菜滋味好 ：
这是跟铁板烧师父偷偷学来的啦！
奶油炒高丽菜，尤其绝配！而且用奶油热锅，不论炒肉或煎鱼也都比较不容易烧焦呢！

生姜是冷冻肉的救星 ：
生姜素有"植物味精"之称。本来人家放生姜去炒肉或煎鱼是为了去腥，但没想到 用生姜 煮鸡或煮蛤蜊汤也会让菜肴更香醇，连糖醋酱汁加姜末调和，都会特别酸甜特别香，生姜真是好用哇！所以遵循孔子之道"举一隅而以三隅反。"把 冷冻肉品或海鲜丢进火锅前，先用姜汁浸泡一段时间，相信会有惊喜！

怎么知道蛋新鲜不新鲜 ？
吃火锅时，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！有人习惯把它加入火锅里让汤头更浓，有人则偏好用沙茶酱，让沾酱味道更鲜美。无论怎样的吃法，先决条件都在一
颗 蛋上，如果蛋新鲜，吃起来当然就美味。
有二种简易方式可以判别：
1. 在超商买蛋时，先看看蛋的 外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之， 蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了 。
 2. 买回家了，在吃火锅前，可以 将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜 ；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了 3 ～ 5 天了；若蛋直立在水中，就可能放 10 天以上；若蛋浮在水面上，那么就八成已经变质，当然就得换别颗蛋啰！

 保持豆腐完整的小秘诀 ：
嘿嘿！其实要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先 把豆腐泡在盐水里 30 分 钟，下锅后就不容易破啦！
 厨余美白 ：
 问题： 晚餐炸虾，切了几片小黄瓜当盘饰雕花，结果剩下一小段，不够做一盘菜，要丢掉又浪费，怎么办？
妙计： 小黄瓜先放冰箱冷藏，临睡前再取出切薄片敷在脸上几分钟后拿下来，不用洗脸，等看到明 朝的太阳时，就会发现肤色白一些啰！
问题： 订便当附赠养乐多，可是便当撑饱了肚子，养乐多却喝不完，丢掉好可
惜，又不想再喝了，怎么办？
妙计： 先把养乐多放进冰箱里，睌上洗完脸后，将喝不完剩下的养乐多里，把它当保湿美白面膜用，敷在需要美白去斑的地方，不无小补喔！