吃坏油?!等着挂号看医生

2007-10-25 11:48 如何预防现代人的文明病“高血压”，让血管保持顺畅的健康状态，营养师提醒你，从日常食用油选起。好油不仅可增加食物清香美味，还可补充人体所需营养素；常吃坏油，就等着挂号看医生啰！


动物油是健康大敌


猪油炒青菜特别香喷喷吗？营养师提醒你，要健康就不要吃动物油。张惠萍表示，动物油饱和脂肪酸含量高，会造成胆固醇过高，严重者会血管硬化。其实平常摄取的肉类中已含有动物油脂，平日用油还是以植物油较妥当。


外食族当心黑心油


一个油炸便当可能已经超过你身体的负荷，张惠萍表示，由于业者需要长时间油炸食物，一般的油在经过高温油炸1小时后都会变质，变黏稠或是有残渣，因此恐怖的氢化植物油便出现了。


结构中被打开双链的氢化植物油，含有高量的饱和脂肪酸，像是棕榈油和椰子油等，由于结构较为稳定，适合长时间油炸，因此是速食业者炸鸡炸薯条，或是制作糕点饼干的最爱。多吃伤身，外食可选低油的日式餐厅或是无油炸便当。


阅读说明保健康


橄榄油人人说好，只是价位高低如何选起？张惠萍表示，不是最贵就最好，橄榄油依照萃取的精纯度不同，价格也不同。初次萃取的高纯度油，适合凉拌；第二次萃取则较耐热，适合炒菜。买油前先注意外包装说明，依照需求挑选，才是聪明现代人。


回锅油 荷包省了 健康没了


喜欢将油炸过的油过筛，留待下次使用的婆婆妈妈，营养师说：“万万不得”。油炸过的油脂已有变质的可能性，不建议反覆油炸，省钱可用快炒方式尽快用掉。