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吃坏油?!等着挂号看医生

2007-10-25 11:48 桌面版 正體 0
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如何预防现代人的文明病“高血压”,让血管保持顺畅的健康状态,营养师提醒你,从日常食用油选起。好油不仅可增加食物清香美味,还可补充人体所需营养素;常吃坏油,就等着挂号看医生啰!


动物油是健康大敌


猪油炒青菜特别香喷喷吗?营养师提醒你,要健康就不要吃动物油。张惠萍表示,动物油饱和脂肪酸含量高,会造成胆固醇过高,严重者会血管硬化。其实平常摄取的肉类中已含有动物油脂,平日用油还是以植物油较妥当。


外食族当心黑心油


一个油炸便当可能已经超过你身体的负荷,张惠萍表示,由于业者需要长时间油炸食物,一般的油在经过高温油炸1小时后都会变质,变黏稠或是有残渣,因此恐怖的氢化植物油便出现了。


结构中被打开双链的氢化植物油,含有高量的饱和脂肪酸,像是棕榈油和椰子油等,由于结构较为稳定,适合长时间油炸,因此是速食业者炸鸡炸薯条,或是制作糕点饼干的最爱。多吃伤身,外食可选低油的日式餐厅或是无油炸便当。


阅读说明保健康


橄榄油人人说好,只是价位高低如何选起?张惠萍表示,不是最贵就最好,橄榄油依照萃取的精纯度不同,价格也不同。初次萃取的高纯度油,适合凉拌;第二次萃取则较耐热,适合炒菜。买油前先注意外包装说明,依照需求挑选,才是聪明现代人。


回锅油 荷包省了 健康没了


喜欢将油炸过的油过筛,留待下次使用的婆婆妈妈,营养师说:“万万不得”。油炸过的油脂已有变质的可能性,不建议反覆油炸,省钱可用快炒方式尽快用掉。


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