吃壞油?!等著掛號看醫生

如何預防現代人的文明病「高血壓」，讓血管保持順暢的健康狀態，營養師提醒你，從日常食用油選起。好油不僅可增加食物清香美味，還可補充人體所需營養素；常吃壞油，就等著掛號看醫生囉！


動物油是健康大敵


豬油炒青菜特別香噴噴嗎？營養師提醒你，要健康就不要吃動物油。張惠萍表示，動物油飽和脂肪酸含量高，會造成膽固醇過高，嚴重者會血管硬化。其實平常攝取的肉類中已含有動物油脂，平日用油還是以植物油較妥當。


外食族當心黑心油


一個油炸便當可能已經超過你身體的負荷，張惠萍表示，由於業者需要長時間油炸食物，一般的油在經過高溫油炸1小時後都會變質，變黏稠或是有殘渣，因此恐怖的氫化植物油便出現了。


結構中被打開雙鏈的氫化植物油，含有高量的飽和脂肪酸，像是棕櫚油和椰子油等，由於結構較為穩定，適合長時間油炸，因此是速食業者炸雞炸薯條，或是製作糕點餅乾的最愛。多吃傷身，外食可選低油的日式餐廳或是無油炸便當。


閱讀說明保健康


橄欖油人人說好，只是價位高低如何選起？張惠萍表示，不是最貴就最好，橄欖油依照萃取的精純度不同，價格也不同。初次萃取的高純度油，適合涼拌；第二次萃取則較耐熱，適合炒菜。買油前先注意外包裝說明，依照需求挑選，才是聰明現代人。


回鍋油 荷包省了 健康沒了


喜歡將油炸過的油過篩，留待下次使用的婆婆媽媽，營養師說：「萬萬不得」。油炸過的油脂已有變質的可能性，不建議反覆油炸，省錢可用快炒方式盡快用掉。