竹笋 低糖高纤 抗癌享瘦两相宜

2006-10-10 14:01 作者:顾佑瑞 竹笋又名毛笋，大陆叫作“竹笋（音同笋）”。冬季生长采挖的称为冬笋，春季生长采挖的称为春笋，烧、炒、煮、炖、煨均可。

竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维的特点。不仅味道鲜美、热量极低，且含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁等矿物质，吃了可减少体内脂肪蓄积，促进食物发酵，帮助消化和排泄，从而产生减肥的作用，预防大肠直肠癌的发生。其所含的多醣类物质，有一定的防癌作用。

中医认为，竹笋性味甘、寒，有清热化痰、解毒透疹、和中润肠之功，适用于热毒痰火内盛、胃热嘈杂、口干便秘、咳嗽痰多、食积不化、疹发不畅、脘腹胀满等。

选购与食用竹笋应该注意以下各点：

●竹笋的品种多，以幼嫩肉质多为首选，可选择当季大宗上市的竹笋，物美且价廉。

●竹笋无法久藏，要尽快吃完。

●笋干下锅前，要多花一点时间浸泡、氽烫、揉洗。

●冬笋含草酸多酚类成分较多，清炒带苦涩味，应以沸水氽烫、过油或长时间高温烹调。

●竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶草酸钙，罹患严重胃溃疡、胃痛剧烈、胃出血、肾炎和尿路结石、肝硬化、食道下端静脉曲张，以及久泻滑脱的人应慎食。

●脾胃虚寒、大便稀或常拉肚子的人不要吃太多。