研究指出：热狗可能导致基因突变

一项新研究指出，美味的热狗可能含有致癌风险的基因突变化合物。

事实上，每个人都知道热狗并非真正的健康食物，而这项研究更为此一说法提出证据。

任职阿马哈市(Omaha)内布拉斯加大学医学中心(University of Nebraska Medical Center)的化学家希尼．莫伟什(Sidney Mirvish)说：“大家可试着找出，各种厂牌的热狗制造技术差异，如果确定他们是危险物品，就改善制造方法。”

当初莫伟什与同事检验热狗，乃基于先前研究显示热狗和结肠癌有关。因为保存热狗所使用的亚硝酸钠(sodium nitrite)，有助于形成N-亚硝基(N-nitroso)化合物。研究人员将这类化学物质与动物进行实验后发现，他们多数会致癌。

更令人担忧的是，从超市买来的热狗所萃取出的物质，和亚硝酸盐(nitrite)混合后，结果竟出现一些看起来似乎是DNA突变物质的化合物。

当研究人员再把沙门氏菌(Salmonella)放入经亚硝酸盐处理的热狗萃取物后，更发现这些动物的DNA突变情形，增加了二至四倍。

如此一来，在肠道中产生的DNA突变，则可能会增加罹患结肠癌(colon cancer)的风险。

不过，位于华盛顿的美国肉类研究基金会(American Meat Institute Foundation)会长詹姆士．哈吉思(James Hodges)表示：“作者这项研究只是初期报告，况且这些化合物是否会对人体造成致癌风险，也尚未证实。”

目前，市面上出现的潜在致癌食物不只是热狗，盐渍鱼干与诸如酱油之类的调味料，也有少许的化学物质含量，莫伟什对此表示。

他补充说明：“未来的研究会以热狗肉喂食老鼠，藉此观察它们是否会发展出结肠癌或癌前期状态。”

这篇研究刊登于最新一期《农业与食品化学杂志》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)。

(资料来源: LiveScience网站)