研究指出：熱狗可能導致基因突變

一項新研究指出，美味的熱狗可能含有緻癌風險的基因突變化合物。

事實上，每個人都知道熱狗並非真正的健康食物，而這項研究更為此一說法提出證據。

任職阿馬哈市(Omaha)內布拉斯加大學醫學中心(University of Nebraska Medical Center)的化學家希尼．莫偉什(Sidney Mirvish)說：「大家可試著找出，各種廠牌的熱狗製造技術差異，如果確定他們是危險物品，就改善製造方法。」

當初莫偉什與同事檢驗熱狗，乃基於先前研究顯示熱狗和結腸癌有關。因為保存熱狗所使用的亞硝酸鈉(sodium nitrite)，有助於形成N-亞硝基(N-nitroso)化合物。研究人員將這類化學物質與動物進行實驗後發現，他們多數會致癌。

更令人擔憂的是，從超市買來的熱狗所萃取出的物質，和亞硝酸鹽(nitrite)混合後，結果竟出現一些看起來似乎是DNA突變物質的化合物。

當研究人員再把沙門氏菌(Salmonella)放入經亞硝酸鹽處理的熱狗萃取物後，更發現這些動物的DNA突變情形，增加了二至四倍。

如此一來，在腸道中產生的DNA突變，則可能會增加罹患結腸癌(colon cancer)的風險。

不過，位於華盛頓的美國肉類研究基金會(American Meat Institute Foundation)會長詹姆士．哈吉思(James Hodges)表示：「作者這項研究只是初期報告，況且這些化合物是否會對人體造成致癌風險，也尚未證實。」

目前，市面上出現的潛在致癌食物不只是熱狗，鹽漬魚乾與諸如醬油之類的調味料，也有少許的化學物質含量，莫偉什對此表示。

他補充說明：「未來的研究會以熱狗肉餵食老鼠，藉此觀察它們是否會發展出結腸癌或癌前期狀態。」

這篇研究刊登於最新一期《農業與食品化學雜誌》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)。

(資料來源: LiveScience網站)