烹饪秘籍大公开

2006-07-17 15:34 ﹡如何做出滑嫩可口的蛋
　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出
    来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。
﹡炒花生
　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。
﹡切洋葱不流泪
　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。
﹡回锅油清清如水？
　  
烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
 
﹡海带如何可口好吃？
　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要
    在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
﹡如何使牛肉变得较嫩？
　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变
    得比较老了。
﹡如何让蛤蜊吐沙？
　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏锅
　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但
    可加点食用油。
﹡买回来的水果不够熟？
　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。
﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？
　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠
    檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。
﹡炸鱼
　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身
    先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。
﹡生鱼片
　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。
 
﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉
    或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法：
　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着
    切，那牛肉就会变得比较老了。
　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起
    来，这也能将牛肉变得比较嫩些。
﹡煎鱼不沾锅
　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水
    分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。
    其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎   不堪了。
﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩
　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面
   上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。
﹡如何使白米饭香又Q
　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在
    电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！