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烹饪秘籍大公开

2006-07-17 15:34 桌面版 正體 0
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﹡如何做出滑嫩可口的蛋
 先在蛋汁中加入些许的太白粉,因为太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出
    来的蛋吃起来会有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。
﹡炒花生
 在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,快又好吃。
﹡切洋葱不流泪
 切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,即可不流眼泪。
﹡回锅油清清如水?
   
烹调油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水。
 
﹡海带如何可口好吃?
 海带营养丰富,不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃,但是海带不容易煮烂。只要
    在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。
﹡如何使牛肉变得较嫩?
 将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会变
    得比较老了。
﹡如何让蛤蜊吐沙?
 以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏锅
 洗好米即刻下锅,以开水、大火先烧开,再开至微火焖煮中途不添水或搅拌,但
    可加点食用油。
﹡买回来的水果不够熟?
 将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,悬挂在阴凉处,有助水果催熟。
﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办?
 将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟,再用清水冲净即可;若是切口涂层柠
    檬汁, 或淋果糖,也有同样功效。
﹡炸鱼
 鱼下锅前先擦干水分,炸油烧热至无水份时,离火稍凉,再放鱼及盐;若将鱼身
    先浸泡牛奶,并裹上面糊(添加小苏打),更加松软鲜美。
﹡生鱼片
 以浸湿的清洁布轻拭,才保鱼肉营养不流失,不可直接以水冲洗。
 
﹡如何使牛肉变得较嫩的作法
 坊间的牛肉吃起来都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因为加太多小苏打粉
    或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法:
 第一是将牛肉逆着纹路切,因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着
    切,那牛肉就会变得比较老了。
 第二是在处理牛肉前,先在七分热的油中,以大火将肉过油一下,然后立刻捞起
    来,这也能将牛肉变得比较嫩些。
﹡煎鱼不沾锅
 锅一定先得烧热,才能放油;然后在油未滚烫前,就把鱼放下(鱼身不能有水
    分)。也可在煎鱼前,在锅中抹一些姜汁,也有不沾锅的效果。
    其实,用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎   不堪了。
﹡炖煮牛肉或猪肉时,如何保持鲜嫩
 就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面
   上有贩卖所谓的 “嫩精”,其实就是从木瓜提炼出来的。
﹡如何使白米饭香又Q
 把米洗干净后先浸泡半个小时再煮,饭煮好之后先别急着把锅盖打开,让白饭在
    电饭锅闷一闷,这样煮出来的饭就会又香又Q!


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