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烹飪秘籍大公開

 2006-07-17 15:34 桌面版 简体 打賞 0
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﹡如何做出滑嫩可口的蛋
 先在蛋汁中加入些許的太白粉,因為太白粉可以增加蛋汁的延展性,所以翻炒出
    來的蛋吃起來會有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一顆蛋約加5CC的水)。
﹡炒花生
 在炒花生時不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒,快又好吃。
﹡切洋蔥不流淚
 切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中3分鐘後再切,即可不流眼淚。
﹡回鍋油清清如水?
   
烹調油炸食物時,通常需用大量的色拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回鍋油重複使用時會有異味,倒掉又可惜;這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸,如此處理可使回鍋油恢復清清如水。
 
﹡海帶如何可口好吃?
 海帶營養豐富,不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃,但是海帶不容易煮爛。只要
    在煮的時候加幾滴醋就能很快的把海帶煮的柔軟可口了。
﹡如何使牛肉變得較嫩?
 將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維,如果順著切,那牛肉就會變
    得比較老了。
﹡如何讓蛤蜊吐沙?
 以先稀鹽水置於暗處有助蛤蜊吐沙。
﹡煮稠粥又不黏鍋
 洗好米即刻下鍋,以開水、大火先燒開,再開至微火燜煮中途不添水或攪拌,但
    可加點食用油。
﹡買回來的水果不夠熟?
 將未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好,懸掛在陰涼處,有助水果催熟。
﹡切片的蘋果、梨子會變色怎麼辦?
 將已切片的蘋果、梨子放在鹽水中5分鐘,再用清水沖淨即可;若是切口塗層檸
    檬汁, 或淋果糖,也有同樣功效。
﹡炸魚
 魚下鍋前先擦乾水分,炸油燒熱至無水份時,離火稍涼,再放魚及鹽;若將魚身
    先浸泡牛奶,並裹上麵糊(添加小蘇打),更加鬆軟鮮美。
﹡生魚片
 以浸濕的清潔布輕拭,才保魚肉營養不流失,不可直接以水沖洗。
 
﹡如何使牛肉變得較嫩的作法
 坊間的牛肉吃起來都很滑嫩,但就是少了牛肉的原味,那是因為加太多小蘇打粉
    或 木瓜精的緣故。其實還有一個比較天然的方法:
 第一是將牛肉逆著紋路切,因為這樣才能切斷牛肉的纖維;若你沒注意而順著
    切,那牛肉就會變得比較老了。
 第二是在處理牛肉前,先在七分熱的油中,以大火將肉過油一下,然後立刻撈起
    來,這也能將牛肉變得比較嫩些。
﹡煎魚不沾鍋
 鍋一定先得燒熱,才能放油;然後在油未滾燙前,就把魚放下(魚身不能有水
    分)。也可在煎魚前,在鍋中抹一些薑汁,也有不沾鍋的效果。
    其實,用不沾鍋就不必怕魚皮被煎得七零八落、破碎   不堪了。
﹡燉煮牛肉或豬肉時,如何保持鮮嫩
 就是在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然沒有效果)。市面
   上有販賣所謂的 「嫩精」,其實就是從木瓜提煉出來的。
﹡如何使白米飯香又Q
 把米洗乾淨後先浸泡半個小時再煮,飯煮好之後先別急著把鍋蓋打開,讓白飯在
    電飯鍋悶一悶,這樣煮出來的飯就會又香又Q!
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