BBC透视中国:"吃"动经济发展

在众多名楼酒肆饭庄中，尤以北京鸿宾楼所烹制的"全羊席"最负盛名，它被誉称为"京城清真餐饮第一楼"。"全羊席"最早出现在清乾隆年间诗人袁牧的《随园食单》，其后，近人徐珂所编《清稗类钞》中又有"如设盛筵刻意羊之全体为之、蒸之、烹之、泡之、炒之、炸之、熏之、汤也、羹也、膏也、甜也、咸也……无往而不见羊也，品各异味，号称一百有八者，谓之曰“全羊席“。"

鸿宾楼创建于1853年，全羊菜品味之高颇讨慈禧喜爱。1955年受国务院总理周恩来之嘱，由天津迁往北京，数千国内外领导人和社会名流曾光顾于此。为使"全羊席"从精品宴席走向大众，鸿宾楼推出全羊菜品零点项目，顾客可提前订餐，单点全羊席中的冰花松肉、迎风草等菜品。羊年新春还特地推出面向大众以其特有手法烹制的香辣蟹块、白果鱼丁等二十多道大众化菜品。

"全羊席"是一种文化品味。中国人的吃，是一种乐趣、一种交际、一种文化。

“吃”文化

近读朋友薛兴国的新着《吃一碗文化》，他曾在台湾读书、工作，现任《台湾联合报》系香港新闻中心主任。这位仁兄的"食经"，大都在香港《亚洲周刊》上发表过，如今结集成书而再读，文化味更浓。他写《过桥米线与云南美食》，论金庸宴客的主菜"宣威火腿"，由"云南"这名字的渊源，以至"宣威火腿"的源起，娓娓道来、饶有趣味。论竹笋则引白居易的《食笋》："每日遂加餐，经时不思肉"。吃过竹笋连肉也不想吃了，美味竹笋，今天何处寻，他兜兜转转写了两千字，才介绍台北仁爱路四段延吉街的"伍伯鸡屋"。

香港人过年，几乎每家每户都吃火腿、吃竹笋。读了此书再吃，觉得自己也很有"文化"了。

在中国大陆春节普遍放假一周，全年法定假日114天，假日市场消费已成为餐饮业新的经济增长点。正餐业中，北京全聚德营业额达3．5亿元人民币，列中国大陆正餐业连锁第一位，麦当劳、肯德基分列快餐业连锁前两位。

中国大陆餐饮业的盘子究竟有多大？上周，获得一组最新数字。2002年，餐饮营业额首次突破5000亿元人民币（下同）大关，同比增长16％，占国内生产总值（GDP）5％，占第三产业收入的15％，占社会消费品零售总额12％，且以年均两倍于GDP增速以上的速度增长，餐饮业从业人员超过1500万人，为国民经济发展创造了每年160万人就业。

经济就这么被"吃"动着。

天价宴席

月前，陕西西安的一桌"满汉全席"，吃掉36．6万元，一度闹得纷纷扬扬。12客人花半天吃下这"天价饭局"，创下西安宴席之最。据悉，做东的是广东一60岁左右的企业家。能做出"天龙御宴"的厨师长黄鸣峰是北京人，由北京颐和园听鹂馆饭庄派去西安分店的。他的手艺得父亲黄恩顺真传，黄父年轻时师从名厨唐克明，唐早年是皇宫御厨，伺候过末代皇帝溥仪专司菜案，满汉全席的手艺就如此代代相传。

"满汉全席"的"十三景儿"中的"天龙御宴"，头牌菜是"仙人指路"，主要造型是仙鹤，先精心挑选一斤绿豆芽，厨师借助放大镜，用一根铜丝将绿豆芽的根部一点点掏空，将燕窝和鸡蓉混合而成的馅塞入，上锅蒸熟，清水滤净。千辛万苦做出来的豆芽，还只是用来做仙鹤翅膀。全席热菜16道，道道有名堂。"鲤鱼须子"这道菜，只用鲤鱼头上两根胡须，仅这道菜就用了100多条鲤鱼。据说，客人喝的白酒是1．6万元一瓶的"康雍干"，用的餐具是江西景德镇一所名窑专门烧制的，市面上没有卖。

如此"天价饭局"引来百姓反响：纪律检查机构应查一查出面宴请的企业主是否用的公款，有没有官员赴宴；税务部门应查一查此人是否偷税漏税；社会整体还不富裕，如此花费巨资大吃大喝，良心何在？说的也是，不过，只要钱来得合法，没用在不合法的地方，即使吃掉300万，也是人家的自由，人人有选择生活方式的权利。

或许是春节前后，这一阵关于"吃"的新闻不少。中国人囊中有点钱，就做两件事：一是造房，阴间的和阳间的；二是吃喝，天上、地下和水中的。

湖南长沙一餐馆推出大陆第一桌"人乳宴"。为这一餐馆提供奶源的6名正处哺乳期妇女，来自益阳市安化县水淹镇沙湾村，这是没有工业污染的偏远山区，经"严格体检，乳汁无污染"。她们把刚断奶的孩子留在家乡，就出来打工，每天用吸奶器挤奶，每人奶量三四两到七八两不等。餐厅推出"人乳鲍鱼"、"奶汤鲈鱼"人乳菜品。不过，被宴请的食客，一听说是人乳，大多不敢动筷："哪里敢吃，还不如吃个盒饭算了。"据说此"人乳宴"激起民愤而纷纷谴责之："有悖于中华民族的传统美德"，"母亲的乳汁不能商品化"，"反道德无人伦，砸烂这酒楼"……酒楼老板终于吓得紧急叫停"人乳宴"。

狗是人类最忠诚的朋友，自从韩国禁吃狗肉后，南京人在讨论该不该禁吃狗肉；海南三亚一公司引进饲养100头老虎，声称人工繁殖到3000头，就推出虎肉宴，引起海南人讨论是不是该吃虎肉；亚马逊食人鲳"入侵"中国事件，引起上至国家领导人关注，下至百姓大讨论，终于全大陆展开捕杀食人鲳行动，不过，其肉细嫩，味道鲜美，食客又呼吁把它烹了尝鲜……

周前，在北京去了北土城西路上的牡丹园宾馆，进门见一排书籍，消费超过100元，吃完饭可自取一本书回家。老板给自己的饭馆印了本杂志，印刷精美，编排有趣，不少名人助阵。老诗人芒克谈吃的文字，句句家常。问他：你在哪个阶段有饥饿的感觉？他答：还是在白洋淀插队的时候，当时没好吃的东西，粮食短缺，仅有的东西又不爱吃，吃了也不舒服……