英国 英国菜油少而清淡,讲究花样,注意色、味、香。“烤牛肉和约克郡布丁”被称为英国的国菜。这是用牛腰部位的肉再加鸡蛋、牛奶和面与牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。
美国 美国国宴上菜不超过四道。第一道是开胃食品小碟冷菜;然后上两道主菜,一道鱼,一道牛肉;下一道是甜食,水果、蛋糕、冰淇淋之类。
埃及 埃及国菜有奶油拌果子泥,是一种用蚕豆加油、柠檬、盐、胡椒做成的糊状菜、炸豆泥,是用蚕豆粉包馅过油煎制,还有芝麻饼和用茄子做的巴巴盖努,及用大米、通心粉、兵豆和鹰嘴豆混合制作的有辣酱味的库萨瑞。肉类食物一般是烤肉串和辣肉馅。
埃塞俄比亚 国宴多是生牛肉宴。牛肉很鲜嫩,吃法有两种,一是将剥去皮的整头牛,劈成两半,挂在钩上,客人一手持刀一手拿盘,自己动手去切,边切边蘸着佐料吃,不加主食;另是把牛肉绞成肉泥,拌上辣椒粉等调料装盘吃,或用谷物做成的薄饼“英吉拉”裹着吃。
阿拉伯国家 国宴最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的全羊放在桌上,旁边有切好的生洋葱和其他调味品,任客人持刀割肉享用。
荷兰 荷兰人把胡萝卜、土豆和洋葱混合成的菜肴,作为国菜。
乌干达 招待客人不离香蕉。客人入屋,先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁,然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃“马托基”的香蕉饭,以一种不甜的香蕉品种为原料,剥皮捣成泥状,蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖哩牛肉。
巴西 烤牛肉是巴西上层宴客和民间最受欢迎的一道菜。不加调料,只在牛肉表面撒点食盐,表层油脂渗出,外面焦黄,里面鲜嫩,有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道,道道色泽不同,风格各异。
丹麦 最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状,上面放一个生蛋黄,与肉搅匀了用汤匙舀下来一口一口吃掉,叫“魔鬼太阳”,脾胃虚弱的人看到可能作呕,但是丹麦人却食之如甘饴。
摘自《海外星云旬刊》
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