生食海鮮藏危機　小心腸炎弧菌上身！(組圖)

海鮮美食。（圖片來源：Adobe Stock）

生食海鮮藏危機，小心腸炎弧菌上身！

炎炎夏日來臨，多數人可能喜愛享用生魚片、涼拌海鮮等清爽料理。然而，高溫環境也容易讓細菌孳生，其中「腸炎弧菌」便是常見於海水與海鮮中的病原菌之一。

若食用未充分加熱或處理不當的海鮮，可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適症狀。因此在享受美食之餘，也應多加留意食品安全。

享受美食之餘，也應多加留意食品安全。（圖片來源：藥物食品安全週報） 

食材保存不當與交叉污染，恐引發腸炎弧菌中毒

腸炎弧菌具有嗜鹽性，常是海鮮食品中毒的原因，當夏季氣溫升高時繁殖速度更快。生魚片、貝類或保存不當的海鮮產品，都可能成為風險來源。

此外，若處理食材時未將生熟食分開，或刀具、砧板未澈底清潔，也容易造成交叉污染，讓細菌有機可乘。

依據113年食品中毒發生與防治年報資料顯示，腸炎弧菌已位居細菌性食品中毒案件病因物質的第三名，是國內常見且不可忽視的致病菌之一。曾有民眾參加喜宴後，多名賓客陸續出現腸胃不適症狀，衛生單位於食品及廚工檢體中驗出腸炎弧菌，推測與料理過程中生熟食未分開及加熱不完全有關。

生食海鮮藏危機，小心腸炎弧菌上身！（圖片來源：藥物食品安全週報） 

預防腸炎弧菌　牢記「5要原則」

海鮮煮熟後再吃是預防重點，此外，想安心享用海鮮料理，可留意以下「5要原則」：

1.雙手要洗淨：處理食材、進食前及如廁後，應以肥皂正確洗手。

2.食材要新鮮：選購來源可靠、保存良好的海鮮產品。

3.生熟食要分開：使用不同刀具、砧板與容器處理生熟食。

4.食物要澈底加熱：貝類外殼打開後，仍應持續加熱3至5分鐘。

5.保存溫度要注意：海鮮及熟食應妥善冷藏，避免長時間置於危險溫度帶（6～70℃），減少細菌孳生。

此外，長者、孕婦及慢性疾病病患者等免疫力較低族群，建議避免食用生食或半熟海鮮，以降低感染風險。若食用海鮮後出現嘔吐、腹痛、腹瀉或發燒等症狀，應儘速就醫，並主動告知飲食史，以利診斷與治療。

(本文取自：衛生福利部食品藥物管理署《藥物食品安全週報》第1081期 2026/06/05)