酥脆甜酸鍋包肉 東北人餐桌上的最愛(圖)
外酥裡嫩的鍋包肉，在它那金黃的外殼下裹著酸甜醬汁。（圖片來源：Adobe stock）
對於很多東北人來說，鍋包肉是一道從小吃到大的菜，卻怎麼吃都不會膩。很多人第一次動手時，都會問鍋包肉怎麼做，才能炸得外酥裡嫩、酸甜平衡。其實，正宗東北鍋包肉並不複雜，只要掌握好鍋包肉做法中的幾個關鍵步驟，在家也能做出酥脆鍋包肉。這道帶著糖醋風味的家常鍋包肉，一直是餐桌上最受歡迎的糖醋鍋包肉之一。
今天，就用最簡單的食材，一步一步，把這道酥脆甜酸、讓人唸唸不忘的經典美味端上餐桌。
一、準備材料
| 類別 | 食材 | 份量/重量 | 小貼士 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 豬裡脊肉（或豬梅花肉） | 500 g | 逆紋切薄片，易入味 |
| 醃料 | 料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋清 | 各適量 | 輕輕抓勻，防止肉片老硬 |
| 裹粉 | 生粉（或玉米澱粉） | 150 g | 粉層要均勻，保持酥脆 |
| 炸油 | 食用油（花生油或菜籽油） | 適量 | 預熱至170 ℃，後調至190 ℃ |
| 糖醋汁 | 白糖、米醋、番茄醬、醬油、清水、澱粉水 | 各適量 | 糖醋比例1:1.5，醬汁濃稠度可調 |
| 配菜 | 青椒、紅椒、蔥段（可選） | 適量 | 提色增香，可根據喜好增減 |
二、製作步驟
1.醃製肉片
將切好的肉片放入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉和雞蛋清，輕輕抓勻，醃製15 分鐘，讓肉質更嫩。
2.裹粉
把醃好的肉片均勻裹上一層生粉，抖掉多餘粉末，確保每片肉表面都有薄薄的粉層。
3.第一次炸制（定型）
鍋中倒入足量油，油溫升至170 ℃，分批下肉片，炸約1 2分鐘至表面微金黃，撈出瀝油。
4.調製糖醋汁
小鍋中加入白糖、米醋、番茄醬、醬油、清水，攪拌均勻後用小火加熱至糖完全溶解。
用澱粉水勾芡，至汁液呈薄稠狀，關火備用。
5.第二次炸制（酥脆）
將油溫升至190 ℃，再次下已炸好的肉片，快速炸至表面金黃酥脆（約30 45秒），撈出瀝油。
6.快速翻炒
鍋中留少量底油，加入青紅椒絲和蔥段翻炒30秒，隨後倒入糖醋汁，快速翻勻。
將酥脆的肉片倒入鍋中，猛火翻炒1 2分鐘，使每片肉均勻裹上亮澤的糖醋汁。
7.裝盤呈現
將鍋包肉裝入深盤，撒上少許蔥花或熟芝麻點綴，配上一碗熱騰騰的白米飯，即可上桌。
鍋包肉好不好吃，往往不在配料有多複雜，而在火候和節奏是否到位。外酥裡嫩、酸甜平衡，剛出鍋時最迷人。端上桌的那一刻，香氣和熱氣一起散開，往往不需要多說話，筷子就已經伸了過去。這道菜，吃的是味道，也是記憶裡那份踏實與熱鬧。